:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L3phZ3J1emthX21KRFI2azIuanBn.webp)
В подмосковных лесах пошли черные лисички: как не пройти мимо деликатеса
Темный, почти угольный гриб, который легко принять за засохший лист или гнилушку, на самом деле — желанный трофей для гурманов. В Европе его называют «трюфелем на ножке» и платят огромные деньги. В Подмосковье его можно найти, если знать, куда смотреть. Об этом рассказывает REGIONS грибник со стажем из Подмосковья Александр Чуканов.
Можно ли найти черные лисички в Подмосковье
Да, можно. И не только можно, но в некоторые годы их бывает довольно много. Миколог Дмитрий Тихомиров подтверждает: осенью в подмосковных лесах такие грибы действительно встречаются.
Другое дело, что найти их сложнее. Черные лисички тонкие, легкие, сливаются с землей и опавшей листвой. Чтобы набрать хотя бы килограмм, придется хорошо потрудиться.
Однако те, кому повезло, рассказывают о целых полянах, усеянных этими грибами. В 2025 году грибники сообщали о богатых находках в Дмитровском, Орехово-Зуевском и Клинском районах, а также в окрестностях Наро-Фоминска. В Серебряно-Прудском округе их встречают в лесных массивах у Крутого и Петрова. Жительница Солнечногорска Екатерина стала одной из первых, кому посчастливилось найти этот деликатес в лесах под Москвой.
Как выглядит черная лисичка: описание и фото
Черная лисичка — это не родственница обычной лисички, а совсем другой гриб из того же семейства. Ее научное название — вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides или Craterellus konradii). В народе ее также называют «рог изобилия», «воронка мертвого человека» или просто «черный рожок».
Вот ее главные отличительные признаки:
- Форма: Шляпка и ножка сливаются в одно целое, образуя воронкообразную трубу, похожую на кулек или рожок. Края шляпки волнистые, завернутые наружу.
- Цвет: От темно-серого до почти черного, иногда с бурым или синеватым оттенком. Из-за этого цвета гриб легко теряется на фоне влажной земли и листвы.
- Размер: В высоту — до 7 см, диаметр шляпки — 2-8 см. Гриб тонкий, легкий, почти невесомый.
- Мякоть: Тонкая, эластичная, без выраженного запаха в свежем виде. При сушке появляется сильный приятный аромат с нотками сухофруктов, чернослива и фундука.
- Нижняя сторона: У обычной лисички есть складчатые псевдопластинки. У черной лисички вместо настоящих пластинок — более выраженные складки (морщинистая поверхность). Нижняя сторона покрыта пепельно-серым налетом от созревающих спор.
Где растут черные лисички в Подмосковье
Черные лисички — привередливые грибы. Они не растут где попало, а выбирают определенные места. Вот где их искать:
- В лиственных и смешанных лесах, где много дуба, бука, граба, лещины
- В местах с известковой или глинистой почвой (черные лисички любят кальций)
- Среди опавших листьев, где дольше сохраняется влага
- В низинах, вдоль лесных тропинок, обочин дорог и опушек, у краев канав
- Рядом с оврагами и небольшими ручьями
Конкретные районы Подмосковья, где находили черные лисички (по данным грибников и новостных публикаций 2024–2025 годов):
| Район / Округ | Особенности |
|---|---|
Чехов | Поляны с черными лисичками найдены в лесах Чехова |
Клинский | Активный сбор, массовые находки |
Одинцовский | Находки на Новой Риге, в Одинцовском районе |
Дмитровский | Богатые находки в 2025 году |
Солнечногорск | Одна из первых находок в Подмосковье у жительницы Солнечногорска |
Серебряно-Прудский | Лесные массивы у Крутого и Петрова |
Орехово-Зуевский | Массовые находки (по данным грибников) |
Искать черные лисички лучше всего в конце лета — начале осени. Массово они появляются в июле–августе, но при благоприятной погоде (влажность + холодные ночи) могут расти и в сентябре.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82L2hqc25vcjIydG12NG4wNXAyMjE4aW85dl9wM0J0ejBaLmpwZw.webp)
Чем отличается черная лисичка от обычной
Многие грибники, впервые увидев черную лисичку, решают, что это просто старая, почерневшая желтая лисичка. Но это совсем другой гриб. Вот таблица отличий:
| Признак | Обычная лисичка (желтая) | Черная лисичка (вороночник) |
|---|---|---|
Цвет | Ярко-желтый или оранжевый | Темно-серый до черного |
Форма | Классическая шляпка на ножке | Воронкообразная труба (рожок) |
Нижняя сторона | Складчатые псевдопластинки | Морщинистая, складчатая, с серым налетом |
Мякоть | Плотная, мясистая | Тонкая, хрупкая |
Вес | Тяжелый, плотный | Легкий, почти невесомый |
Поведение при сушке | Становится резинистой | Высыхает легко, становится ароматной |
У черной лисички есть еще одна важная особенность: съедобной является только верхняя воронкообразная часть шляпки, а более грубую сплошную ножку употреблять в пищу не рекомендуется. Поэтому перед приготовлением эту часть лучше удалить.
Удача ли найти черную лисичку
И да, и нет. С одной стороны, черная лисичка — это настоящая редкость среди грибников. Многие ходят в лес годами и ни разу не встречали ее. Из-за темного цвета и необычной формы гриб легко пропустить. Он сливается с землей и листвой, как хамелеон.
С другой стороны, если знать места и время, шансы вырастают. В некоторые годы в Подмосковье их находят довольно много. Грибники, которые однажды нашли черную лисичку и научились ее отличать, уже не проходят мимо. Они знают, что это за сокровище.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi82LzUyODMyNzY3NDQ4NTU1MTExMDJfODdlY0k5Vi5qcGc.webp)
Как готовить черные лисички
Черные лисички ценятся не за мясистость, а за вкус и аромат. У них есть одна уникальная особенность: они впитывают запахи как губка. Если их высушить, они пахнут черносливом, фундуком, иногда даже трюфелем.
Ученые нашли в черных лисичках множество уникальных летучих соединений, которые и создают этот сложный аромат. В зависимости от того, как их приготовить, они приобретают разный вкус: в жареном виде — карамельный, в сушеном — с нотами сухофруктов.
Вот основные способы приготовления:
- Сушка: Самый лучший способ. Разложите грибы на бумаге или нанижите на нитку. Сушите в проветриваемом месте. После сушки они становятся очень ароматными. Можно размолоть в порошок — получится отличная приправа к супам, соусам и мясу.
- Жарка: Перед жаркой грибы нужно промыть и обсушить. Жарят их с луком, сливками, добавляют в соусы. Вкус — с карамельными нотками.
- Варка: Перед приготовлением грибы можно отварить. При варке вода темнеет — это нормально. Время варки зависит от размера грибов, обычно достаточно 5-15 минут. Главное — не переварить, чтобы они не потеряли форму.
Из черных лисичек получается ароматный соус к мясу и даже вкусные хрустящие чипсы.
Осторожно: двойники и предупреждения
У черной лисички практически нет ядовитых двойников. Это делает ее безопасным грибом для сбора. Однако есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание:
- Ложная трюфельная губка. Растет в тех же местах. Отличается более рыхлой структурой и неприятным запахом. Если сомневаетесь — не берите.
- Старые, перезревшие экземпляры. Со временем гриб теряет форму, становится трухлявым и теряет вкус. Собирайте только молодые, упругие грибы.
- Грибы, собранные у дорог. Черные лисички, как и любые другие грибы, впитывают тяжелые металлы и токсины. Не собирайте их вблизи автомобильных трасс и промышленных зон.
Читайте также:
Гриб со вкусом нежной курятины: что приготовить из трутовика — рецепты от шеф-повара из Подмосковья
Сезон белых грибов в Подмосковье: как правильно их заготовить, чтобы зимой они были как свежие
Почему в лесах Подмосковья, где выросли опята, исчезают белые и подберезовики