Когда за окном промозглая погода, а душа просит чего-то сытного и ароматного, шурпа с курицей становится идеальным решением. Этот восточный суп сочетает в себе нежное куриное мясо, наваристый бульон и крупно нарезанные овощи. Процесс приготовления не требует особых кулинарных навыков, но результат всегда получается впечатляющим. Шурпа прекрасно согревает в холодное время года, насыщает без ощущения тяжести и собирает всю семью за общим столом.
В толстостенной кастрюле или казане разогревают подсолнечное масло. Куриные бедра или голени обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки. Это важный этап, который придает бульону насыщенный цвет и аромат. Лук нарезают крупными полукольцами и добавляют к курице, пассеруют до мягкости. Морковь режут толстыми кружками, картофель — крупными кубиками. Овощи не стоит измельчать слишком мелко — в восточной кухне ценятся именно крупные, сохранившие форму кусочки.
К обжаренной курице и луку добавляют морковь и картофель. Заливают горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. Обычно требуется около 2,5 литров воды. Добавляют соль, перец, лавровый лист и зиру — именно эта специя придает шурпе характерный восточный аромат. После закипания огонь убавляют до минимального и варят суп около 40 минут. За это время курица становится мягкой, а овощи насыщаются бульоном, но не развариваются.
За 5-7 минут до готовности в суп добавляют нарезанный крупными ломтиками болгарский перец и рубленую зелень. Кастрюлю накрывают крышкой и дают шурпе настояться — этот этап позволяет вкусам окончательно соединиться. Готовый суп разливают по глубоким тарелкам, в каждой обязательно должен быть кусок курицы и разнообразные овощи. Шурпу подают горячей, при желании дополнив свежим хлебом или лепешками. Блюдо получается настолько сытным, что может заменить собой и первое, и второе. Остатки шурпы на следующий день становятся еще вкуснее, так как овощи и мясо окончательно отдают бульону свой вкус.
О том, какие супы становятся популярными у россиян с наступлением холодной осенней погоды, читайте в материале Regions.
