Знаменитые шеф-повара назвали лучшие рецепты осенних супов: подборка для холодной погоды

REGIONS подготовил специальную подборку: лучшие осенние супы от знаменитых шефов мира и России, которые можно легко приготовить дома. Все рецепты адаптированы под доступные продукты и рассчитаны на то, чтобы создать ресторанный вкус на обычной кухне.

1. Крем-суп из тыквы с имбирем и апельсином

Рецепт в стиле Джейми Оливера

Этот яркий суп стал визитной карточкой осени во многих ресторанах. Имбирь согревает, тыква дает насыщенность, а апельсиновая цедра создает фирменный «оливеровский» акцент.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2–3 см свежего имбиря
• 150 мл сливок
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление:

1. Тыква очищается, нарезается крупными кубиками и запекается при 200°C около 25 минут.
2. На сковороде обжариваются лук, чеснок и натертый имбирь.
3. К овощам добавляется запеченная тыква и горячая вода или бульон.
4. Все варится 10 минут и пробивается блендером.
5. Суп доводится до вкуса сливками и апельсиновой цедрой.

Фишка шефа: запекание усиливает сладость и аромат тыквы.

2. Французский луковый суп с хрустящей сырной корочкой

Рецептура Поля Бокюза

Настоящая классика французской кухни, идеально подходящая для прохладных дней.

Ингредиенты:

• 800 г лука
• 50 г сливочного масла
• 120 мл белого вина
• 1,2 л говяжьего бульона
• ломтики багета
• 150 г сыра Грюйер или Эмменталь
• 1 ч. л. сахара
• соль, перец

Приготовление:

1. Лук томится в масле 40–45 минут до золотисто-карамельного цвета.
2. Добавляется вино и выпаривается наполовину.
3. Вливается бульон и варится еще 20 минут.
4. Суп разливается по формочкам, сверху выкладываются багет и сыр.
5. Блюдо запекается под грилем до хрустящей корочки.

Секрет: долгота карамелизации — основа того самого ресторанного вкуса.

3. Суп-пюре из белых грибов

Рецепт Константина Ивлева

Белые грибы делают блюдо насыщенным, а сливки — бархатным.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 картофелина
• 150 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• капля трюфельного масла — по желанию

Приготовление:

1. Лук обжаривается на сливочном масле.
2. Добавляются два вида грибов и тушатся 10 минут.
3. В суп кладется картофель и вливается бульон.
4. После 20-минутного кипения все измельчается в крем.
5. Вводятся сливки и капля трюфельного масла.

4. Скандинавский сливочный суп с лососем

Авторская подача Эйрика Хансена

Сытный, мягкий, идеально подходящий для дождливой осени.

Ингредиенты:

• 300 г лосося
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 200 мл сливок
• укроп
• цедра лимона

Приготовление:

1. Картофель и морковь доводятся до полуготовности.
2. Добавляется лосось и варится 7 минут.
3. Вливаются сливки и немного лимонной цедры.
4. Перед подачей добавляется укроп.

5. Том ям — традиционный тайский кислo-острый суп

Рецепт Пим Теккосол

Азиатский суп создает эффект моментального согревания.

Ингредиенты:

• 300 г креветок
• 150 г шампиньонов
• лемонграсс
• чили
• 150 мл кокосового молока
• 1 ст. л. пасты том ям
• лайм

Приготовление:

1. Лемонграсс и чили кипятятся в воде.
2. Добавляются грибы.
3. В суп кладутся креветки и паста том ям.
4. Вливается кокосовое молоко.
5. Перед подачей добавляется сок лайма.

6. Борщ с печеной свеклой по авторскому рецепту

Стиль Владимира Мухина

Необычный вариант борща с дымно-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• 2 свеклы
• 400 г говядины
• капуста, морковь, лук
• ½ ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. меда

Приготовление:

1. Свекла запекается в фольге.
2. Варится бульон.
3. Добавляются овощи.
4. Свекла трется и вводится в борщ.
5. Добавляются паприка и мед.

7. Домашний куриный суп с лапшой и сельдереем

Рецепт Александра Белковича

Легкий, питательный и идеально подходящий для семейного ужина.

Ингредиенты:

• 300 г куриного филе
• 120 г лапши
• морковь
• корень сельдерея
• куркума

Приготовление:

1. Сначала варится курица.
2. Добавляются морковь и сельдерей.
3. Вводится куркума — для цвета и пользы.
4. В суп добавляется лапша и варится 5 минут.

Почему эти супы идеальны для осени

Эти супы:

• согревают в холодную погоду, 
• насыщены витаминами и сезонными продуктами,
• легко готовятся дома,
• повторяют ресторанные техники известных шефов,
• повышают иммунитет в осенний период.

Ранее сообщалось о необычных рецептах борща с грибами, клюквой и рыбой.