Знаменитые шеф-повара назвали лучшие рецепты осенних супов: подборка для холодной погоды
REGIONS подготовил специальную подборку: лучшие осенние супы от знаменитых шефов мира и России, которые можно легко приготовить дома. Все рецепты адаптированы под доступные продукты и рассчитаны на то, чтобы создать ресторанный вкус на обычной кухне.
1. Крем-суп из тыквы с имбирем и апельсином
Рецепт в стиле Джейми Оливера
Этот яркий суп стал визитной карточкой осени во многих ресторанах. Имбирь согревает, тыква дает насыщенность, а апельсиновая цедра создает фирменный «оливеровский» акцент.
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 2–3 см свежего имбиря
- 150 мл сливок
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, перец
Приготовление:
- Тыква очищается, нарезается крупными кубиками и запекается при 200°C около 25 минут.
- На сковороде обжариваются лук, чеснок и натертый имбирь.
- К овощам добавляется запеченная тыква и горячая вода или бульон.
- Все варится 10 минут и пробивается блендером.
- Суп доводится до вкуса сливками и апельсиновой цедрой.
Фишка шефа: запекание усиливает сладость и аромат тыквы.
2. Французский луковый суп с хрустящей сырной корочкой
Рецептура Поля Бокюза
Настоящая классика французской кухни, идеально подходящая для прохладных дней.
Ингредиенты:
- 800 г лука
- 50 г сливочного масла
- 120 мл белого вина
- 1,2 л говяжьего бульона
- ломтики багета
- 150 г сыра Грюйер или Эмменталь
- 1 ч. л. сахара
- соль, перец
Приготовление:
- Лук томится в масле 40–45 минут до золотисто-карамельного цвета.
- Добавляется вино и выпаривается наполовину.
- Вливается бульон и варится еще 20 минут.
- Суп разливается по формочкам, сверху выкладываются багет и сыр.
- Блюдо запекается под грилем до хрустящей корочки.
Секрет: долгота карамелизации — основа того самого ресторанного вкуса.
3. Суп-пюре из белых грибов
Рецепт Константина Ивлева
Белые грибы делают блюдо насыщенным, а сливки — бархатным.
Ингредиенты:
- 300 г белых грибов
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 картофелина
- 150 мл сливок
- 30 г сливочного масла
- капля трюфельного масла — по желанию
Приготовление:
- Лук обжаривается на сливочном масле.
- Добавляются два вида грибов и тушатся 10 минут.
- В суп кладется картофель и вливается бульон.
- После 20-минутного кипения все измельчается в крем.
- Вводятся сливки и капля трюфельного масла.
4. Скандинавский сливочный суп с лососем
Авторская подача Эйрика Хансена
Сытный, мягкий, идеально подходящий для дождливой осени.
Ингредиенты:
- 300 г лосося
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 200 мл сливок
- укроп
- цедра лимона
Приготовление:
- Картофель и морковь доводятся до полуготовности.
- Добавляется лосось и варится 7 минут.
- Вливаются сливки и немного лимонной цедры.
- Перед подачей добавляется укроп.
5. Том ям — традиционный тайский кислo-острый суп
Рецепт Пим Теккосол
Азиатский суп создает эффект моментального согревания.
Ингредиенты:
- 300 г креветок
- 150 г шампиньонов
- лемонграсс
- чили
- 150 мл кокосового молока
- 1 ст. л. пасты том ям
- лайм
Приготовление:
- Лемонграсс и чили кипятятся в воде.
- Добавляются грибы.
- В суп кладутся креветки и паста том ям.
- Вливается кокосовое молоко.
- Перед подачей добавляется сок лайма.
6. Борщ с печеной свеклой по авторскому рецепту
Стиль Владимира Мухина
Необычный вариант борща с дымно-сладким вкусом.
Ингредиенты:
- 2 свеклы
- 400 г говядины
- капуста, морковь, лук
- ½ ч. л. копченой паприки
- 1 ч. л. меда
Приготовление:
- Свекла запекается в фольге.
- Варится бульон.
- Добавляются овощи.
- Свекла трется и вводится в борщ.
- Добавляются паприка и мед.
7. Домашний куриный суп с лапшой и сельдереем
Рецепт Александра Белковича
Легкий, питательный и идеально подходящий для семейного ужина.
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе
- 120 г лапши
- морковь
- корень сельдерея
- куркума
Приготовление:
- Сначала варится курица.
- Добавляются морковь и сельдерей.
- Вводится куркума — для цвета и пользы.
- В суп добавляется лапша и варится 5 минут.
Почему эти супы идеальны для осени
Эти супы:
- согревают в холодную погоду,
- насыщены витаминами и сезонными продуктами,
- легко готовятся дома,
- повторяют ресторанные техники известных шефов,
- повышают иммунитет в осенний период.
Ранее сообщалось о необычных рецептах борща с грибами, клюквой и рыбой.
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAyLzIwLzIwMjYwMTIyXzEyMjcwMy5qcGc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDE2LzAyLzI2LzEwLWRtaXRyaWotanVoYW5vdi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2JlenltamFubnlqLTFfNFEwOG9tNi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjYwMjAzLTE0NTIwNC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3N0YS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzRfMHEzY1VJMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzlfMGF5Y3JHcC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEwX2J2M2w4aXUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzExX2RWZENtZzguanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEyXzExQTQ2cUQuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzVfRXl2dGEzNC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzdfR1dnbTI1Vi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzZfUU1RWmlpRS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzEzX0VQMDMwVG0uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE1X0ozVVRkTkUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE0X01oNGhJREwuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzE2X0dqTnhlVEkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzNhNTBlYjZjMTkzYzExZjE4ZTNjZTY0OTc2ODNmMTAyLTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNDU0Mzg2OTUwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNzU5MjIzODA2LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xMzAwMzYxMDMxLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2lzdG9jay0xNzEzMzAyMzYuanBn.webp)