Дачный урожай не пропадет: эксперт перечислила способы заготовок на зиму

Эксперт Федотова: плоды с плесенью и гнилью не годятся для заготовок

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 17:30

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 17:30

Заморозка, сушка и домашние заготовки помогают сохранить излишки дачного урожая на зиму. О том, как переработать ягоды, овощи и фрукты, рассказала RT кандидат технических наук, доцент Университета РОСБИОТЕХ Нелля Федотова.

По словам специалиста, быстрее всего продукты можно сохранить с помощью заморозки. Этот способ подходит для ягод, поврежденных томатов, кабачков, цветной капусты и зелени. Малину, смородину и облепиху после мытья и просушивания рекомендуют сначала разложить одним слоем и заморозить, а затем пересыпать в пакеты. Кабачки для будущих оладий удобно натереть, отжать лишний сок и убрать в морозильную камеру порционными брикетами. Измельченную зелень можно смешать с водой или бульоном и разложить по формам для льда.

Для мелких помидоров, сладкого перца, яблок, грибов и зелени, как отметила Федотова, подходят сушка и вяление. Овощи разрезают, при необходимости удаляют семена и сушат при температуре 90–100 °C в течение 3–5 часов, после чего заливают маслом. Из стеблей петрушки, морковной ботвы и овощных очистков можно приготовить сухую приправу: сырье сушат при 50–60 °C, затем измельчают с солью в кофемолке.

Еще один способ использовать урожай — консервация. Эксперт предложила готовить овощное рагу в банках: слегка обжарить овощи, потушить их со специями 20–25 минут, в конце добавить уксус и закатать.

Чтобы зимой тратить меньше времени на приготовление еды, Федотова советует заранее сделать суповую зажарку. Для этого нарезанные морковь, репчатый лук и сладкий перец обжаривают, делят на порции и замораживают. По словам специалиста, такая заготовка позволяет сократить приготовление супа зимой до 10 минут.

Из мягких помидоров, небольших перцев и оставшегося чеснока можно приготовить лечо или аджику. Для последней продукты пропускают через мясорубку и уваривают до густой консистенции.

При этом испорченные плесенью или гнилью плоды необходимо выбрасывать целиком: как предупредила Федотова, споры могут проникать глубоко в ткани продукта. Овощи, соприкасавшиеся с землей, следует тщательно мыть, в том числе с помощью щетки.

Для правильного хранения заготовок эксперт рекомендует указывать на упаковках состав и дату приготовления. Консервы нужно держать в герметичных банках в темном прохладном месте, а замороженные продукты желательно использовать в течение 8–10 месяцев. Сушеные травы и приправы следует хранить в герметичной упаковке вдали от света.