День шампанского без розовых очков: что на самом деле скрывают пузырьки в бокале

Что такое шампанское на самом деле

В строгом смысле слова шампанское — это игристое вино, произведенное:

1. в регионе Шампань во Франции;
2. из строго определенных сортов винограда (обычно Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне);
3. по классическому методу вторичного брожения в бутылке.

Во многих странах «шампанским» по привычке называют любое игристое вино. Однако с точки зрения европейского права это некорректно: за пределами Шампани такой напиток должен называться просто «игристое вино» (sparkling wine, spumante, cava, sekt и т. д.).

Основная особенность шампанского — естественная газированность. Пузырьки в нем появляются не за счет искусственного насыщения углекислым газом, а в результате вторичного брожения: вино с добавлением сахара и дрожжей разливают по бутылкам, закупоривают, и внутри постепенно образуется газ. Создатель напитка, монах Пьер Периньон говорил, что шампанское похоже на «дегустацию звезд».

Виды шампанского и игристых вин

По содержанию сахара шампанское и другие игристые вина чаще всего делят на:

1. Brut nature / Extra brut — очень сухое, сахара минимум;
2. Brut — сухое, самый популярный формат для праздников;
3. Extra dry / Extra sec — полусухое;
4. Sec / Demi-sec — полусладкое;
5. Doux — сладкое, встречается реже.

От этого зависит не только вкус, но и калорийность, а также скорость опьянения: сладкие и полусладкие варианты действуют заметно сильнее из-за сочетания алкоголя и сахара.

Игристые вина могут сильно отличаться по качеству и технологии:

1. классический метод (шампанский метод) — вторичное брожение в бутылке, более сложный вкус и мелкие «долгие» пузырьки;
2. резервуарный (шарм) — брожение в больших емкостях, затем розлив по бутылкам, как правило, проще и дешевле;
3. газированные вина — вино, куда газ добавляется искусственно, быстрый, грубый пузырь, простое послевкусие.

Как правильно подавать и пить шампанское

Температура

Оптимальная температура для подачи шампанского и качественных игристых:

1. 6–8 °C для сухих и брютов;
2. 8–10 °C для полусладких вариантов.

Сильно перегретое шампанское кажется грубым и «спиртовым», слишком холодное — теряет аромат, остаются только пузырьки.

Частая ошибка — подмораживание в морозилке. Это опасно:

1. при сильном охлаждении вино может потерять часть вкуса;
2. при замерзании бутылку может разорвать.

Прохладное ведерко со льдом и водой — более щадящий и безопасный способ.

Бокалы

Классика — вытянутые бокалы-флюте, позволяющие дольше сохранять пузырьки и удобно наблюдать «игру» вина. Широкие бокалы-«чаши», популярные в прошлом веке, хуже держат газ и аромат.

Все чаще сомелье используют слегка тюльпановидные бокалы — между флюте и бокалом для белого вина: они раскрывают аромат лучше, чем узкие.

Открывание бутылки

С точки зрения этикета и безопасности:

1. фольга и ободок снимаются;
2. мюзле (проволочный каркас) ослабляется, рука не отрывается от пробки;
3. бутылка держится под углом, пробка не «выстреливает», а тихо выходит с легким шипением.

Громкий хлопок — зрелищно, но повышает риск травм и потери части вина.

С чем сочетается шампанское

Универсального правила нет, но классические сочетания выглядят так:

1. сухие и брюты — хорошо идут с морепродуктами, сырами, легкими закусками, белой рыбой, птицей;
2. полусухие и полусладкие — чаще подают к десертам, фруктам, выпечке;
3. розовое игристое — нейтральный вариант для закусок, канапе, блюд из рыбы и мяса птицы.

Сладкое шампанское вместе с тяжелыми жирными блюдами (шашлык, майонезные салаты, жареное мясо) может усиливать нагрузку на поджелудочную железу и желудок.

В чем вред шампанского и игристого вина

Шампанское часто воспринимается как «легкий» праздничный напиток, однако риски для здоровья у него вполне реальные.

Быстрое опьянение

Пузырьки углекислого газа ускоряют всасывание алкоголя через слизистую желудка и кишечника. В результате:

1. состояние опьянения развивается быстрее, чем от «спокойного» вина;
2. сложнее контролировать количество выпитого;
3. повышается риск резкого ухудшения самочувствия.

Нагрузка на сердце и сосуды

Углекислый газ и алкоголь в сочетании:

1. расширяют сосуды;
2. могут провоцировать головную боль, учащенное сердцебиение, скачки давления;
3. опасны для людей с гипертонией, аритмией, сердечной недостаточностью.

Воздействие на желудок и пищеварение

Шампанское:

1. повышает кислотность желудочного сока;
2. раздражает слизистую;
3. в сочетании с жирной пищей усиливает нагрузку на поджелудочную железу и печень.

При гастрите, язвенной болезни, панкреатите, проблемах с желчным пузырем игристые вина нередко вызывают обострения.

Сахар и калории

Полусладкие и сладкие варианты содержат:

1. больше сахара;
2. больше калорий (в среднем 80–120 ккал на 100 мл и выше).

Сочетание алкоголя и сахара ускоряет набор веса, повышает нагрузку на поджелудочную железу, может способствовать колебаниям уровня глюкозы в крови, что особенно критично при преддиабете и диабете.

«На самом деле я бы говорил не столько про газы и сахар (на мой взгляд, это не так страшно), как про алкоголь сам по себе. Например, про влияние алкоголя на мозг, которое присутствует даже при употреблении минимальной дозы. Всего один бокал за ужином приводит к ухудшению памяти, а конкретно — бьет по переносу информации из кратковременной памяти в долговременную. Это можно сравнить с отсутствием сна: если поспать не удалось, то информация, которая попала к гиппокамп, просто исчезнет», — рассказал врач эндокринолог-диетолог Павел Баранов.

Отдельные риски: пробка и «традиции» употребления

Травмы от пробки

Пробка шампанского при неправильном открытии вылетает со скоростью до нескольких десятков километров в час. Последствия:

1. травмы глаз (вплоть до потери зрения);
2. ушибы и порезы лица;
3. повреждение потолков, люстр, интерьера.

Поэтому безопаснее контролируемое, «тихое» открытие, а не «залп по люстре».

Пить «залпом» и смешивать напитки

Традиционные «бокал за бокалом», смешивание шампанского с крепким алкоголем (коньяк, водка, виски) усиливают токсическую нагрузку. Сочетание разных видов алкоголя нередко приводит к тяжелому похмелью и обезвоживанию.

Как снизить вред при употреблении шампанского

Полностью безопасного алкоголя не существует, но можно снизить риски. Помогут простые советы:

1. небольшие порции, медленное употребление, а не быстрые тосты один за другим;
2. выбор более сухих вариантов (brut, extra brut) вместо очень сладких;
3. сочетание с легкой пищей, а не с жирным и жареным «до отвала»;
4. достаточное количество воды между бокалами (не газированной);
5. отказ от смешивания шампанского с крепким алкоголем и энергетиками;
6. ограничение или отказ при наличии хронических заболеваний ЖКТ, печени, поджелудочной железы, сердечно-сосудистых проблем, беременности.

Для детей и подростков, беременных и кормящих женщин, людей с зависимостью от алкоголя или противопоказаниями по здоровью безопасной дозы шампанского не существует.

Шампанское традиционно ассоциируется с радостью, началом нового этапа, торжеством. Но, как и любой алкоголь, этот напиток требует разумного отношения и понимания последствий. Осознанность, уважение к собственному здоровью и мере часто оказываются лучше любых «праздничных традиций».

Ранее сообщалось, сколько алкоголя можно выпить и не угодить в больницу.