:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi81Lzc3ZTRkNTYzLTBjOTEtNDI4MS1hZjQ1LWQwM2MwMTE0ZjdlZF84NlFmZmRDLmpwZw.webp)
Домашняя рикотта из обычного кефира: как приготовить нежный крем-сыр по цене втрое ниже магазинной
Многие подмосковные хозяйки любят использовать в своих рецептах мягкие сливочные сыры, но цены на них в супермаркетах «кусаются». Благодаря простому методу можно получить нежный продукт, похожий на дорогую рикотту или плавленый крем-сыр, на собственной кухне по цене литра кефира, пишет Allcafe.
Почему метод «вливания в кипяток» лучше классического
Обычно для получения домашнего сыра кефир просто нагревают в кастрюле, но так есть риск упустить момент, когда белок сворачивается слишком сильно, и получить «резиновый» творог. При вливании в кипящую воду белок сворачивается быстро и равномерно, сохраняя сливочную текстуру.
Что понадобится для приготовления:
- Кефир (жирностью не менее 3,5%) — 1 литр.
- Вода — 1,5–2 литра.
- Соль и специи — по вкусу.
Пошаговая инструкция: от кефира до деликатеса
Весь процесс занимает не более 40 минут, а активной работы — всего на 5 минут.
- Нагрев: Доведите воду в большой кастрюле до кипения и убавьте огонь до среднего.
- Сворачивание: Влейте кефир тонкой струйкой, постоянно помешивая. Когда увидите белые хлопья и отделение прозрачной сыворотки, подержите на огне 1–2 минуты (не давайте бурно кипеть) и снимайте.
- Фильтрация: Откиньте массу на дуршлаг с марлей. Дайте сыворотке стечь в течение 20–30 минут.
- Финальный штрих: Посолите полученный сыр. Для пикантности можно добавить свежую или сушеную зелень, чеснок, молотую паприку или другие добавки по вашему вкусу.
С чем подавать и как хранить
Такой сыр идеально подходит для завтраков или в качестве закуски. Он отлично сочетается с подсушенным хлебом, лавашом, пастой, овощами и запеченным картофелем.
- Хранение: Только в холодильнике, в закрытом контейнере не более 3–4 дней.
- Текстура: Если хотите консистенцию как у маскарпоне, не отжимайте марлю, дайте влаге уйти самостоятельно. А если вам нужен получить более плотный сыр, можно немного отжать, но не переусердствуйте - внутри сыр должен остаться нежным, кремовым.
Полезный совет: Используйте продукцию подмосковных агрокомплексов — свежее местное сырье дает самый насыщенный вкус. Не выливайте сыворотку, оставшуюся после стекания. Она отлично подходит для замешивания теста на блины или оладьи — завтрак получится полностью безотходным и максимально бюджетным.
Читайте также:
Зря выливаете в раковину: простые лайфхаки, которые помогут сэкономить на молоке
Золотистые нити в остром соусе: как приготовить хрустящие грибы эноки за 20 минут