:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi81LzY2MzAwMzdiLTkxZjEtNDY5Ni04MDZlLWY3ZTkxMDNiY2M2NC5wbmc.webp)
Золотистые нити в остром соусе: как приготовить хрустящие грибы эноки за 20 минут
В магазинах Подмосковья все чаще можно встретить экзотические грибы эноки — длинные белые «нити» на небольших пучках. Если вы не знали, что с ними делать, кроме как добавлять в суп, попробуйте превратить их в аппетитную корейскую закуску. Благодаря особой технологии приготовления в кляре из картофельного крахмала эноки получаются хрустящими снаружи и слегка тягучими внутри, пишет Yahoo! life.
Секрет идеального хруста
Главная фишка этого рецепта — «отстоянный» крахмал. Обычная мука даст мягкое тесто, а картофельный крахмал обеспечит тот самый звонкий хруст и тягучую серединку.
- Крахмальное тесто: 1 стакан крахмала, 3 стакана воды, 1 яичный белок.
- Основа: 300 г грибов эноки, соль, чесночный порошок, кунжутное масло.
- Соус яннем: 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. пасты кочхуджан, соевый соус, кукурузный сироп (или мед), кетчуп, уксус.
Пошаговое приготовление
Рецепт выручит, когда нужно быстро сообразить необычный ужин или закуску для компании. Весь процесс займет менее 20 минут.
1. Подготовка крахмала
Смешайте крахмал с водой и забудьте о нем на 15 минут. Когда порошок плотным слоем осядет на дно, аккуратно слейте всю прозрачную воду. К оставшемуся «осадку» добавьте белок и перемешайте — это и есть идеальный кляр.
2. Глазировка
Обжарьте измельченный чеснок на масле, добавьте пасту кочхуджан, соевый соус, сироп, кетчуп и уксус. Подержите на огне буквально минуту, пока смесь не станет блестящей и густой, затем уберите в сторону.
3. Жарка эноки
Нарежьте пучок грибов вдоль, чтобы получились пучки небольшого размера. Посолите, приправьте чесноком и окуните в крахмальную массу, чтобы они были равномерно покрыты кляром со всех сторон. Жарьте на сковороде с разогретым маслом по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Как подавать
Горячие грибы сразу после сковороды окуните в приготовленный соус или просто полейте их сверху. Для красоты посыпьте обжаренным кунжутом. Блюдо отлично сочетается с обычным отварным рисом или свежими овощами.
Полезный совет: В супермаркетах Московской области паста кочхуджан продается в отделах азиатской кухни в красных коробочках. Если ее нет под рукой, замените смесью острой аджики и капли меда, хотя аутентичный корейский вкус дает именно ферментированный перец.
Читайте также:
Кефир против простуд: ученые объяснили, чем он полезен жителям Подмосковья
Природный антибиотик под ногами: почему жителям Подмосковья стоит добавить дикий чеснок в рацион