Домашняя квашеная капуста — классика русской кухни, которая отлично сочетается с картофелем, мясом, используется в щах и салатах. Такая заготовка удобна тем, что готовится легко, стоит копейки и долго хранится.
При правильной засолке капуста получается ядреной, хрустящей, с выраженным вкусом. А если переборщить с солью или взять не тот продукт, можно испортить все блюдо.
Для заготовки подходит плотный, сочный кочан позднего сорта. Морковь — среднего размера, свежая, не вялая. Капусту шинкуют соломкой, морковь натирают на крупной терке. Пропорция: на 1 средний кочан достаточно 1 моркови.
Используется только крупная неиодированная соль. Йодированная может повлиять на вкус и остановить процесс брожения. Количество — «на глаз», как на салат, но с небольшим запасом. Пересол сильно нежелателен, но и недостаток соли приведет к скисанию, а не квашению.
Ингредиенты:
1. Капусту очищают от верхних листьев, морковь очищают от кожуры.
2. Овощи шинкуются и натираются, затем смешиваются в глубокой емкости.
3. Смесь солится и перемешивается руками, слегка прижимается до появления сока.
4. Овощная масса перекладывается в ведро или кастрюлю, утрамбовывается, сверху устанавливается груз.
5. Емкость накрывается полотенцем и оставляется на 3 дня при комнатной температуре.
6. На второй день появляется пена — это нормальный признак брожения.
7. На третий день капусту прокалывают деревянной палочкой для выхода газа.
8. Через сутки перекладывают по банкам, оставляют при комнатной температуре еще на день, затем закрывают крышками и убирают в холодильник.
Оставшийся рассол можно использовать повторно — в качестве закваски для новых порций или как натуральную основу для выпечки хлеба. Также его пьют как источник пробиотиков.
Ранее REGIONS сообщал, как вырастить зеленый лук без почвы в квартире.
