Ингредиенты для овощной основы
Для создания заправки используются стандартные для борща овощи, которые проходят стадию пассерования и тушения. Это не только улучшает их вкус, но и способствует лучшей сохранности заготовки.
| Ингредиент |
Количество |
Примечание |
| Свекла |
1 кг |
Основной компонент, отвечающий за цвет и сладость. |
| Морковь |
500 г |
Придает заправке сладковатые нотки и насыщенность. |
| Лук репчатый |
500 г |
База для обжарки, создающая глубину вкуса. |
| Томатная мякоть (пюре) |
500 мл |
Заменяет традиционную томатную пасту, делая вкус более мягким. |
| Перец болгарский |
500 г |
Добавляет легкую сладость и аромат. |
| Чеснок |
3 зубчика |
Обеспечивает пикантность и характерный запах. |
| Масло растительное |
50 мл |
Для пассерования овощей. |
| Сок лимонный |
2 ст. ложки |
Ключевой компонент для сохранения цвета свеклы. |
| Соль |
1 ст. ложка |
По вкусу. |
| Сахар |
2 ст. ложки |
Балансирует кислоту томатов и лимонного сока. |
| Специи |
по вкусу |
Черный перец, душистый перец, лавровый лист. |
Примерный расчет калорийности (на всю порцию):
- Свекла (1 кг) — ~430 ккал
- Морковь (500 г) — ~165 ккал
- Лук (500 г) — ~200 ккал
- Томатное пюре (500 мл) — ~100 ккал
- Перец болгарский (500 г) — ~130 ккал
- Масло растительное (50 мл) — ~450 ккал
- Итого: ориентировочно 1475 ккал. Калорийность на 100 г готовой заправки составляет примерно 60-75 ккал.
Технология приготовления: от нарезки до расфасовки
Процесс создания заправки не требует профессиональных кулинарных навыков, но предполагает четкое следование этапам. Это гарантирует не только вкус, но и сохранность заготовки.
- Подготовка овощей. Все овощи тщательно моются и очищаются от кожуры. Свекла и морковь измельчаются на терке с крупными отверстиями — такой способ помогает им лучше сохранить структуру и сок во время тушения. Болгарский перец, предварительно освобожденный от семян, нарезается тонкой соломкой. Лук шинкуется небольшими кубиками, а чеснок пропускается через пресс.
- Обжарка и тушение. На сковороде или в кастрюле с толстым дном разогревается растительное масло. Первым обжаривается лук до состояния мягкости и легкой прозрачности. К нему добавляются морковь, болгарский перец и чеснок. Смесь тушится на медленном огне в течение нескольких минут — это позволяет овощам остаться упругими, но при этом передать друг другу ароматы.
- Добавление свеклы и томатов. К почти готовым овощам выкладывается натертая свекла и томатное пюре. Содержимое кастрюли посыпается солью и сахаром, после чего тщательно перемешивается. Томить заправку на небольшом огне следует 15-20 минут, не забывая периодически помешивать во избежание пригорания.
- Финальный акцент — лимонный сок. За несколько минут до окончания приготовления в общую массу вливается лимонный сок. Содержащаяся в нем кислота выполняет две важные функции: выступает в роли натурального консерванта и не дает свекле потерять свой интенсивный рубиновый оттенок, что для борща принципиально важно.
Готовую заправку расфасовывают по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают. Такой подход к заготовке позволяет иметь под рукой полноценную основу для борща, экономя время на его приготовление в зимний период.
Рецепт огурцов в горчичном маринаде — в материале REGIONS.
