С началом грибного сезона в России фиксируется рост отравлений, в том числе со смертельным исходом. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач рассказала «Газете.Ru», как выбрать и хранить грибы, чтобы избежать риска.
По словам эксперта, опасность представляют ядовитые аналоги съедобных видов: бледная поганка, ложные опята, маскирующиеся мухоморы. Кроме того, старые или червивые грибы могут накапливать токсины даже при изначальной съедобности. Свежие трубчатые грибы (белый, подосиновик, подберезовик, масленок) быстро портятся при комнатной температуре и требуют скорейшей обработки. Пластинчатые виды (лисички, сыроежки, грузди) можно замачивать до 12 часов для очистки от грязи.
Эксперт советует хранить грибы в холодильнике не дольше недели, проверять наличие сертификата у продавца и избегать подозрительных смесей или переросших экземпляров. При готовке важно дважды проваривать грибы, меняя воду. Первые признаки отравления — тошнота или головокружение — повод немедленно вызвать скорую. Самым безопасным вариантом покупки остаются грибы в крупных торговых сетях: они проходят обязательный лабораторный контроль.
Ранее сообщалось, чем полезно и сколько можно съесть сливочного масла.
