Из более 16 тыс. известных видов грибов съедобными считаются около трех тысяч. При этом не все привычные грибы одинаково полезны. Основная ценность съедобных видов заключается в богатом составе: белки, клетчатка, витамины и минералы, включая медь, калий, цинк и эргостерин — провитамин D2, который сохраняется при термической обработке. Об этом сообщили эксперты Пермского Политеха.
Белый гриб (боровик) отличается высоким содержанием селена — важного антиоксиданта. Для лучшего усвоения микроэлемента грибы рекомендуется подвергать влажной тепловой обработке, добавил младший сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Антон Белкин. Оптимальный способ — отваривание 15–20 минут, при котором значительная часть селена переходит в бульон, поэтому грибной суп становится особенно полезным.
Лисички содержат каротиноиды, необходимые для синтеза витамина А, а маслята выделяются высоким содержанием цинка, важного для иммунной системы и обмена веществ. В сушеных маслятах его концентрация достигает 10 мг на 100 г продукта.
Старые и крупные грибы могут быть опасны из-за накопления продуктов распада белков и токсичных соединений, особенно если они собраны вблизи трасс или промышленных зон. Условно-съедобные виды, такие как волнушки, грузди или млечники, содержат едкий млечный сок, который может раздражать слизистую. Их можно употреблять только после длительного вымачивания или многократного отваривания с заменой воды.
Правильный выбор и приготовление грибов помогает максимально сохранить их питательную ценность и снизить риски для здоровья.
Опасное отравление грибами проявляется с задержкой — через 6–24 часа после еды. Симптомы могут указывать на тяжелое поражение организма. Читайте в материале REGIONS.
