Формула идеального шашлыка: эксперт назвал признаки качественного мяса — возьмите на заметку

В дни майских праздников, когда многие россияне отправляются на природу жарить шашлык, председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин в беседе с RT перечислил ключевые правила выбора безопасного мяса и птицы для приготовления на огне. Специалист подробно объяснил, на какие детали стоит обращать внимание при покупке, чтобы избежать отравления или заражения паразитами.

Первое и главное, на что советует смотреть Шапкин, — это внешний вид и запах продукта. Аромат свежего мяса должен быть характерным для конкретного вида, будь то говядина, свинина или курица, пояснил эксперт. В нем не должно быть признаков порчи или лежалости — резких, химических или гнилостных ноток. Цвет тоже имеет значение: мясо должно выглядеть привычно, без настораживающей, неестественной окраски. Особое внимание, предупредил специалист, стоит уделять вкраплениям. В волокнах могут прятаться личинки паразитов — они выглядят как светлые нити или белесые маленькие червячки. При обнаружении такого продукта покупать его категорически нельзя. Шапкин рекомендовал в подобной ситуации предупредить продавца и обратиться с жалобой в Роспотребнадзор.

Если мясо продается в вакуумной или любой другой заводской упаковке, его тоже можно и нужно проверить. Запах, как отметил собеседник RT, иногда просачивается через пленку, поэтому покупатель способен его уловить. Также следует внимательно изучить дату изготовления и срок годности продукта. Однако, добавил эксперт, приобретать упакованное мясо лучше у проверенных, хорошо зарекомендовавших себя производителей. В противном случае, по его словам, покупка превращается в лотерею.

Отдельно Шапкин остановился на готовом маринованном шашлыке, который продается в магазинах. У такого продукта есть плюс: кислая среда маринада замедляет размножение бактерий, и мясо меньше портится при хранении. Однако слишком долгое нахождение в маринаде, предупредил специалист, может безнадежно испортить вкус. Оптимальным временем для маринования Шапкин назвал промежуток от четырех до восьми часов. Кроме того, эксперт обратил внимание, что недобросовестные производители нередко используют для приготовления маринованного шашлыка «полежавшее» мясо, которое в свежем виде уже нельзя было продать.

В любом случае, резюмировал председатель союза, мясо или птицу необходимо тщательно прожаривать на углях. Только достаточная термическая обработка способна исключить риск заражения паразитами или болезнетворными бактериями, которые могут находиться в сыром продукте.

Также Шапкин дал рекомендацию по гигиене на пикнике. Следует избегать использования одних и тех же разделочных инструментов — досок и ножей — для сырого мяса и для овощей, которые будут подаваться к столу. Лучше всего, по его словам, иметь при себе антисептические средства для обеззараживания посуды, ножей, фруктов и овощей на основе активного кислорода, которые безопасны для последующего употребления.