Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто хочет поставить на праздничный стол что-то действительно впечатляющее, но без лишних хлопот. Запеченная свиная шея по этому методу получается на удивление сочной, с ароматной корочкой и бесподобным гарниром с фруктовой ноткой. Блюдо готовится долго, но большую часть времени томится в духовке, практически не требуя внимания, что экономит нервы и силы в предпраздничной суете, рассказывает шеф-повар Василий Емельяненко в своем Дзен-канале.
Первым делом нужно заняться мясом, от этого зависит его сочность. В глубокой миске смешивают соевый и вустерский соусы, добавляют около 50 мл воды и щепотку соли. Этим ароматным рассолом с помощью кухонного шприца обильно «шприцуют» свиную шею со всех сторон. Так маринад попадает глубоко внутрь, и мясо не будет сухим. Сверху шею хорошенько натирают перцем, мелко нарубленными стебельками укропа и кладут лавровый лист для душистости.
Чтобы кусок сохранил красивую форму при запекании, его выкладывают на кухонный шпагат, подкладывают веточки розмарина и плотно завязывают. После этого мясо плотно заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник мариноваться минимум на 12 часов, а лучше на всю ночь. Долгое маринование — ключ к потрясающему вкусу.
Достав промариновавшееся мясо, его обжаривают в глубокой жаровне или толстостенной кастрюле до появления румяной, аппетитной корочки со всех сторон. Пока мясо обжаривается, можно заняться гарниром. Кольраби, лук и фейхоа нарезают крупными дольками и слегка пассеруют на сковороде с небольшим количеством масла.
Обжаренную свинину в жаровне плотно накрывают фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на один час. Через час мясо достают, и в жаровню к нему выкладывают подготовленные овощи и фейхоа. Все вместе отправляют назад в духовку еще на полтора часа. Долгое томление делает мясо невероятно нежным и мягким.
Когда время выйдет, блюдо достают из духовки. Самый важный финальный штрих — соус. Сок, который выделился при запекании, процеживают в небольшой сотейник через сито. Его нагревают, добавляют пару щепоток сахара для баланса вкуса и вливают крахмал, предварительно разведенный в холодной воде. Помешивая на медленном огне, соус доводят до загустения. Он получается насыщенным, блестящим и в меру пряным.
На большое блюдо выкладывают запеченные кольраби и фейхоа, украшают половинками томатов черри. Сверху размещают свиную шею, нарезанную крупными кусками, и все щедро поливают приготовленным соусом. Получается не просто еда, а настоящий праздник, который запомнится всем гостям.
О том, как приготовить быстрый салат с кальмарами по рецепту шефа Емельяненко, читайте в материале Regions.
