Вспомните те самые простые, но безумно вкусные салаты, которые готовили наши мамы и бабушки. Этот рецепт — именно такой. Он не требует дорогих ингредиентов или сложных техник, но неизменно вызывает восторг у гостей. Это настоящая палочка-выручалочка для тех случаев, когда нужно быстро приготовить что-то существенное к приходу друзей или к семейному ужину. Салат экономит время и нервы, ведь его сборка занимает минуты, а результат выглядит по-праздничному нарядно, пишет шеф-повар Василий Емельяненко в своем Дзен-канале.
Секрет этого салата — в двух вещах: правильной подготовке кальмаров и волшебной заправке. Кальмары, отваренные всего 20 секунд в ароматном бульоне с лаврушкой и перцем, получаются нежными, упругими и без малейшего намека на резиновость. А заправка на основе майонеза, сметаны и соевого соуса — это не просто соус, а настоящий вкусовой концентрат. Желтки, растертые в ней, делают ее текстуру бархатистой, чеснок добавляет пикантности, а соевый соус дарит ту самую «вкусную» глубину, которая не дает салату показаться пресным.
Самое важное — не переварить морепродукты. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и половину зубчика чеснока для аромата. Как только вода забурлит, опустите в нее очищенные тушки кальмаров и буквально через 20 секунд выловите их шумовкой. Сразу же переложите в миску с ледяной водой — это остановит процесс готовки и сохранит нежную текстуру. Остывшие кальмары нарежьте тонкой соломкой.
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Желтки отложите — они пойдут в заправку. Огурец очистите от кожицы (если она горчит), разрежьте вдоль и ложкой удалите семенную часть. Нарежьте мякоть тонкой соломкой. Зеленый лук мелко порубите.
В отдельной миске разомните вилкой отложенные желтки. Добавьте к ним майонез, сметану, соевый соус и оставшийся чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте до получения однородного, гладкого соуса. Эта комбинация делает заправку менее тяжелой, чем чистый майонез, и придает ей приятную кислинку и насыщенность.
В салатнице соедините нарезанные кальмары, белки, огурцы и большую часть зеленого лука. Заправьте соусом и аккуратно перемешайте. Дайте салату 5-10 минут настояться в холодильнике, чтобы вкусы «поженились». Перед подачей украсьте оставшимся зеленым луком и щепоткой паприки для цвета.
О том, во сколько обойдутся салаты на Новый год, читайте в материале Regions.
