Грузинский рецепт капусты со свеклой предлагает быстрый способ приготовления яркой закуски. Маринование в уксусном рассоле с чесноком и перцем придает капусте пикантный вкус и рубиновый цвет, а свекла добавляет легкую сладость. Блюдо готовится всего за несколько дней, сохраняя идеальный хруст и насыщенный аромат.
Начать стоит с подготовки овощей. Капусту нужно нашинковать крупными квадратами или разрезать кочан на 6-8 частей — так она лучше пропитается и сохранит форму. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими пластинками или брусочками. Чеснок и острый перец нарезать тонкими слайсами — это поможет им равномерно отдать свой аромат.
В стерилизованную банку объемом 3 литра или эмалированную кастрюлю начинаем выкладывать овощи слоями. Сначала — капуста, затем свекла, морковь, чеснок и перец. Не забывайте между слоями добавлять зелень петрушки, лавровый лист и горошины душистого перца. Утрамбовывайте плотно, но без фанатизма.
Теперь готовим маринад. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Снимите с огня и только потом влейте уксус — это важно, чтобы он не выпарился. Горячим маринадом сразу залейте овощи в банке так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-4 дня, не закрывая герметично крышкой (можно прикрыть марлей или пластиковой крышкой). За это время она начнет бродить, приобретая характерную кислинку. Главное — не передержать, иначе может стать слишком кислой. После этого уберите закуску в холодильник, где она может храниться несколько недель. Подавать такую капусту можно уже через сутки — она идеально дополнит мясные блюда или станет самостоятельной острой закуской.
О том, как правильно квасить капусту, чтобы она хрустела, читайте в Regions старинный немецкий способ.
