Многие думают, что квасить капусту — это долго и сложно, а результат часто разочаровывает: то слишком кислая, то мягкая, да и неприятный запах брожения может застаиваться на кухне. Но у немецких хозяек есть свой, проверенный веками лайфхак, который превращает простой овощ в нежную, хрустящую и невероятно ароматную закуску. Весь секрет кроется в одном дополнительном ингредиенте, который есть в любом магазине. Этот способ не требует особых кулинарных навыков и экономит нервы, ведь капуста получается с первого раза.
Волшебным компонентом являются обычные кисло-сладкие яблоки. При ферментации они отдают капусте свою легкую фруктовую сладость и свежесть, балансируя кислоту и делая вкус более сложным и деликатным. А тмин и лавровый лист, которые часто незаслуженно забывают, отвечают за тот самый согревающий, аппетитный аромат, который не спутаешь ни с чем.
Подготовка начинается с овощей. Капусту нужно нашинковать как можно тоньше — от этого зависит ее конечная текстура. Морковь натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками, не снимая кожуру. Все ингредиенты, кроме лаврового листа, сложить в большой таз или миску.
Теперь самый важный этап — выделение сока. Капустно-морковную смесь с яблоками нужно посолить и очень тщательно помять чистыми руками, как будто вы замешиваете тесто. Давить нужно до тех пор, пока на дне миски не появится достаточное количество сока. Именно он станет основой для рассола, в котором и будет происходить волшебство брожения.
Полученную массу нужно плотно утрамбовать в эмалированную кастрюлю, ведро или большую стеклянную банку. В процессе укладки равномерно распределите между слоями капусты лавровые листья. Сверху обязательно установите гнет: это может быть небольшая тарелка, на которую поставлена банка с водой. Это не даст капусте всплывать и предохранит ее от появления неприятной плесени.
При комнатной температуре капуста будет бродить 3-4 дня. Раз в сутки не забывайте протыкать ее до самого дна длинной деревянной палочкой (например, палочкой для суши), чтобы выпустить накопившиеся газы. Это убережет закуску от горьковатого привкуса. Когда пузырьки перестанут активно появляться, а вкус вас устроит, капусту можно переставить в холодильник. Уже через сутки охлаждения она полностью готова к подаче — хрустящая, ароматная и с приятной яблочной изюминкой.
О том, когда необходимо есть больше квашеной капусты, читайте в материале Regions.
