Губит людей не пиво: названы признаки идеального пенного напитка по ГОСТу

С 1 января 2027 года в России начнет действовать новый национальный стандарт на пиво — ГОСТ Р 72295-2025. Он призван заменить устаревший стандарт 2012 года и актуализировать правила на пивоваренном рынке. О ключевых нововведениях «Российской газете» рассказала доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Плеханова Светлана Тефикова.

По словам эксперта, новый ГОСТ впервые дает четкое определение пива. В стандарте уточнены показатели качества, исключающие возможность их свободного толкования. Закреплены методы контроля содержания бета-глюканов, полифенолов и белка — веществ, отвечающих за качество и безопасность напитка. Нарушение этих показателей станет основанием для недопуска партий товара к обороту.

ГОСТ также прописывает метод контроля массовой концентрации общего азота. Этот показатель позволяет определить наличие и количество солода в пиве. Согласно закону об обороте алкоголя, доля соложеного сырья должна составлять не менее 80%.

Важным нововведением стал прямой запрет на добавление в пиво этилового спирта. Одновременно стандарт утверждает список разрешенных пищевых добавок, включая красители, стабилизаторы, антиокислители и консерванты.

Она отметила, что многие крупные заводы ранее использовали такие добавки, как Е900, Е1201, Е386, руководствуясь техническими условиями, чтобы увеличить срок хранения продукции до 6-12 месяцев. Теперь это официально разрешено и для пива, сваренного по ГОСТу. Массовый сегмент формально подпадает под единые нормы.