Картинка — / Фото: REGIONS/Ольга Сафина/Сгенерировано нейросетью

Хурма не испортится до следующего лета: как правильно высушить спелые плоды дома

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 18:21

/Главная /Общество

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 18:21

Сезон свежей хурмы длится недолго, а спелые плоды быстро становятся мягкими. Сохранить их можно с помощью сушки или традиционного вяления. О том, как это сделать, рассказал «Пятый канал».

Для традиционного вяления лучше выбирать твердую терпкую хурму типа «Хачия». Плоды должны быть целыми, без трещин, вмятин, мягких участков и плесени, а плодоножка — крепкой. Хурму очищают от кожицы, оставляя небольшой участок возле чашелистиков, и подвешивают так, чтобы плоды не соприкасались.

Вяление проводят в сухом хорошо проветриваемом помещении. Примерно через семь–10 дней, когда поверхность станет плотной и перестанет липнуть, хурму начинают осторожно разминать. Процесс занимает около трех–шести недель. Готовый плод уменьшается в размере и темнеет, оболочка становится плотной, а внутри мякоть остается мягкой, но без жидкого сока.

Для электросушилки и духовки хурму нарезают кружками или дольками толщиной 5–10 мм. Кусочки выкладывают в один слой и сушат при температуре 55–60 градусов. В сушилке процесс занимает от 12 часов, а в духовке — примерно от восьми до 18 часов. Время зависит от сорта, спелости и толщины ломтиков.

Готовность проверяют только после полного остывания. Правильно высушенные кусочки остаются гибкими, не выделяют сок, не липнут к пальцам и не имеют влажных участков внутри. Более тонкие ломтики можно довести до хрустящего состояния, толстые обычно остаются эластичными.

Горячую хурму нельзя сразу закрывать в контейнере — внутри образуется конденсат. После полного остывания ломтики желательно выдержать в закрытой емкости четыре–10 дней. Если появляются капли воды, заготовку необходимо досушить.

Хранят готовую хурму в чистой герметичной упаковке в прохладном темном месте. Для более длительного хранения подойдет холодильник или морозильная камера. Целую вяленую хурму из-за более высокой влажности лучше держать в холодильнике. При появлении плесени, слизи, неприятного запаха или подозрительных пятен заготовку следует выбросить.