:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0xMDM1X1B4MXp6Zmkud2VicA.webp)
Хватит на всю зиму: 3 простых и вкусных способа заготовить морковь
На кухне морковь почти всегда играет вторую скрипку: она есть в супе, зажарке, плове и винегрете, но главной героиней становится редко. С заготовками похожая история — обычно дело ограничивается парой банок заправки для борща. А зря: для консервации морковь подходит едва ли не лучше других овощей. Она сладкая сама по себе, при уваривании дает густую массу без муки и загустителей, в маринаде хорошо держит форму и прекрасно сочетается с имбирем, горчицей, апельсином и острым перцем. Заготовки в этой подборке получаются совершенно разными: одни ставят на стол как закуску, другие подают к мясу и сыру, третьи намазывают на хлеб. Поэтому, если моркови много, стоит приготовить понемногу разного — банки точно не будут повторять друг друга. Рецепты — в материале REGIONS.
Маринованная морковь кружочками с горчицей и сельдереем
Самая простая закрутка, которая спокойно стоит в кладовке. Морковь получается кисло-сладкой, пряной и упругой. Подойдет как отдельная закуска к мясу и картошке, а также вместо соленого огурца в винегрет.
На 4 банки по 0,5 л: очищенная морковь — 1,25 кг, уксус 5% — 1,3 л, вода — 240 мл, сахар — 400 г, соль без йода — 2 ч. л., семена горчицы — 8 ч. л., семена сельдерея — 4 ч. л.
Морковь моют, чистят и режут кружочками толщиной 1–1,5 см. В кастрюле соединяют уксус, воду, сахар и соль, доводят до кипения и проваривают 3 минуты. Затем кладут морковь, снова доводят до кипения и варят около 10 минут — кружочки должны стать мягкими лишь наполовину, нож входит с заметным усилием.
В каждую горячую банку насыпают по 2 ч. л. горчицы и 1 ч. л. сельдерея, плотно укладывают морковь, заливают кипящим маринадом, оставляя до края 1–1,5 см. Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые — 15 минут с момента закипания, затем сразу закатывают.
Главная ошибка — доваривать морковь до полной мягкости заранее. Во время стерилизации она прогреется повторно и «дойдет» уже в банке, а переваренные кружочки после обработки просто расплывутся.
Остывшие банки проверяют: крышка должна втянуться и не щелкать при нажатии. Хранят в прохладном темном месте, открытую банку — в холодильнике. Это правило касается всех заготовок из подборки: если крышка вздулась, содержимое помутнело или при открытии слышно шипение, банку лучше выбросить не пробуя.
Морковная икра с томатами и чесноком
Густая, мягкая, чуть зернистая масса — хороша как намазка на хлеб, к картошке или гречке, а разведенная бульоном превращается в быстрый соус к котлетам.
Понадобится: морковь — 1,5 кг, мясистые помидоры — 800 г, репчатый лук — 400 г, чеснок — 5–6 зубчиков, растительное масло — 70–80 мл, уксус 9% — 100 мл, сахар — 2 ст. л., соль, черный перец и копченая паприка по вкусу.
Для икры морковь лучше запекать, а не варить — так уходит лишняя влага, а вкус становится глубже и слаще. Морковь нарезают брусочками, сбрызгивают маслом и запекают при 200°C 35–45 минут, пока нож не начнет входить легко.
Пока морковь в духовке, лук медленно томят на оставшемся масле 15 минут до золотистого цвета. Помидоры натирают на терке (кожица останется в руке) и увариваю в отдельной кастрюле 15–20 минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Морковь, лук и томат соединяют, добавляют соль, сахар, перец и паприку, пробивают блендером — не обязательно до гладкости, легкая зернистость только к лицу. Массу уваривают еще 10–15 минут на слабом огне, постоянно помешивая, затем вливают уксус, добавляют чеснок и проваривают еще 2–3 минуты.
Проверка готовности: лопатка, проведенная по дну кастрюли, должна оставлять видимый след без водянистой лужицы вокруг.
Кипящую икру раскладывают по банкам 0,3–0,5 л и стерилизуют дольше обычного — 30 минут, поскольку густая масса прогревается медленно.
Хранят в погребе или другом прохладном темном месте — рядом с плитой и батареями икра храниться не будет. Открытую банку держат в холодильнике до недели. Есть и вариант без уксуса — тогда массу просто замораживают порциями.
Морковное лечо со сладким перцем
Здесь морковь дает сладость, плотность и объем — получается сытная овощная закуска к мясу или просто с хлебом, в которой овощи сохраняют форму, а не превращаются в пюре.
Понадобится: морковь — 1 кг, сладкий перец — 1 кг, мясистые помидоры — 1,5 кг, репчатый лук — 300 г, чеснок — 3–4 зубчика, масло — 80–100 мл, уксус 9% — 120 мл, соль — около 1 ст. л., сахар — 2–3 ст. л., черный перец по вкусу.
Сначала готовят томатную основу: помидоры пробивают блендером и уваривают в широкой кастрюле 15–20 минут. Морковь нарезают тонкими полукружьями или соломкой — натирать на терке не стоит, в соусе она просто растворится.
Морковь отправляют в томат первой вместе с маслом и тушат около 15 минут. Затем добавляют лук полукольцами и перец полосками, тушат еще 10–15 минут — морковь должна стать мягкой, а перец потерять сырость, но держать форму. В конце добавляют чеснок, соль, сахар, перец, вливают уксус и проваривают еще 3 минуты.
Важный момент: порядок закладки овощей важнее точных минут — если высыпать все сразу и ждать готовности моркови, перец к этому времени превратится в отдельные лоскутки кожицы.
Кипящее лечо раскладывают по банкам 0,5 л и стерилизуют 25 минут.
Хранят так же, как икру — в прохладном темном месте. Возможен и вариант без уксуса — тогда лечо замораживают плоскими порциями.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2Flcm9ncmlsM195NjNJb2xSLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2ltZy0wMjExX2FzQXJ0a3Iud2VicA.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltZy0wODg0X1owVGU0aE8ud2VicA.webp)