Кабачки и баклажаны как отбивные: зачем слегка отбивать овощи перед жаркой

Когда привычные жареные кабачки с чесноком уже перестают удивлять домашних, этот оригинальный рецепт в луковом кляре становится настоящей находкой для семейного ужина. На прошлых выходных собрал на наших подмосковных грядках свежие кабачки и крепенькие баклажаны, чтобы приготовить нечто совершенно новое. Весь секрет кроется в двух деталях: овощные кружочки слегка отбиваются молоточком для плотности, а кляр замешивается на тертом репчатом луке со сметаной и соевым соусом. В результате овощи получаются невероятно сочными, по текстуре напоминают нежнейшие отбивные, а корочка выходит пышной и аппетитно румяной. Моя супруга в восторге от насыщенного вкуса, дети уплетают эти «отбивные» за обе щеки, а тесть настоятельно советует подавать их с холодной чесночной сметанкой!

Ингредиенты

Для пышного лукового кляра:

Процесс

Подготовка овощных «отбивных»

Кабачок и баклажан моем, обсушиваем и нарезаем кружками толщиной около 1 сантиметра. Каждый кружок слегка отбиваем кухонным молоточком с двух сторон и совсем чуть-чуть присаливаем. Кулинарный лайфхак: Отбивание и легкая соль помогают убрать избыточную влагу. Оставьте овощи на 5–7 минут, а затем обязательно промокните выделившийся сок бумажным полотенцем — благодаря этому овощи при жарке не станут водянистыми и сохранят упругую текстуру отбивных.

Приготовление оригинального кляра

Репчатый лук натираем на самой мелкой терке в однородное пюре. В глубокой миске соединяем луковую массу, яйца, сметану, соевый соус, щепотку соли и черный перец. Тщательно взбиваем венчиком, после чего постепенно всыпаем муку, замешивая густой, гладкий кляр (по консистенции как на оладьи).

Обжаривание до румяной корочки

В сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Каждый обсушенный кружок овощей сначала обваливаем в сухой муке, затем полностью окунаем в луковый кляр и сразу выкладываем на сковороду. Обжариваем на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до насыщенной золотистой корочки.

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Подавать такие овощные «отбивные» лучше всего с пылу с жару. Жена любит готовить к ним простой соус из густой сметаны с мелко рубленным укропом и пропущенным через пресс чесноком, а тесть рекомендует подавать их как сытный гарнир к запеченной курице или тушеному мясу.