Этот салат отличается насыщенным вкусом и умеренной остротой. Для приготовления потребуется:
Кабачки (очищенные) — 3 кг
Болгарский перец (красный) — 5 шт.
Чеснок — 2 головки
Острый перец — 5 шт.
Томатная паста — 500 г
Вода — 500 мл
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 200 г
Соль — 2 ст. л.
Калорийность на 100 г: ~ 75 ккал.
Приготовление:
Очищенные кабачки нарезают продольными пластинами. Болгарский перец режут соломкой.
В миске смешивают томатную пасту, воду, масло, уксус, сахар и соль до однородности.
Овощи заливают полученным соусом в большой емкости, доводят до кипения на сильном огне.
Добавляют целые стручки острого перца, убавляют огонь и варят 25 минут, помешивая.
Острый перец извлекают, добавляют измельченный чеснок и варят еще 5 минут.
Горячий салат раскладывают по стерильным банкам, закатывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Выход — около 5 банок по 720 мл.
Более легкий вариант салата, который готовится поэтапно.
Кабачки (очищенные) — 1,3 кг
Болгарский перец — 400 г
Лук — 400 г
Помидоры — 400 г
Острый перец — 1-2 шт.
Вода — 500 мл
Томатная паста — 200 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст. л. с горкой
Растительное масло — 100 мл
Уксус 9% — 40 мл
Калорийность на 100 г: ~ 58 ккал.
Приготовление:
В кастрюле смешивают воду, томатную пасту, сахар, соль и масло. Доводят до кипения.
В кипящий соус закладывают нарезанные кубиками кабачки, доводят до кипения и варят 10 минут.
Добавляют соломку болгарского перца и целые стручки острого перца. Тушат под крышкой 10 минут.
Закладывают лук, нарезанный четверть-кольцами, и тушат еще 10 минут.
Добавляют нарезанные помидоры и готовят 15 минут.
За 5 минут до конца варки извлекают острый перец, вливают уксус и перемешивают.
Горячий салат раскладывают по банкам, заливая соком, закатывают и укутывают. Выход — около 3,5 л.
Этот рецепт кабачковой икры пользуется популярностью благодаря надежности и традиционному вкусу. Автор методики утверждает, что заготовка, приготовленная по этому рецепту, годами хранится в обычных комнатных условиях без признаков брожения или вздутия банок. Ключевой особенностью является использование переросших кабачков, которые содержат меньше влаги.
Ингредиенты (расчет на 14 пол-литровых банок):
Кабачки очищенные — 6 кг
Морковь — 1,8 кг
Лук репчатый — 1,2 кг
Томатная паста — 550 г
Масло растительное — 500 мл
Соль — 50 г (около 2,5 ст. л. без горки)
Сахар — 60 г (около 3 ст. л.)
Чеснок сушеный молотый — 10 г (около 2 ст. л.)
Перец черный молотый — 6 г (около 2 ч. л.)
Уксус 9% — 120 мл
Калорийность на 100 г: ~ 103 ккал.
Пошаговая технология приготовления:
Подготовка основы. Очищенные кабачки пропускают через мясорубку. Полученную массу оставляют на 15-20 минут для отделения сока, который затем аккуратно сливают. Этот шаг позволяет сократить время уваривания и добиться идеальной густоты.
Обжарка овощей
Лук нарезают и пассеруют в части растительного масла до золотистого цвета. Морковь натирают на терке и также обжаривают до состояния полуготовности в течение примерно 10 минут.
Соединение и варка
Кабачковую массу перекладывают в толстостенную кастрюлю или таз. Добавляют обжаренные лук и морковь, соль, сахар, сушеный чеснок и черный перец.
Массу доводят до кипения на сильном огне, затем убавляют нагрев и варят в течение 30-35 минут при регулярном помешивании.
Введение томата и измельчение
К овощам добавляют томатную пасту, тщательно перемешивают и проваривают еще 10-15 минут. Горячую массу измельчают погружным блендером до однородной консистенции пюре.
Финальный этап
Икру пробуют, при необходимости корректируют количество соли и сахара. Вливают уксус, перемешивают и прогревают на слабом огне в течение 10 минут.
Расфасовка
Горячую икру немедленно раскладывают по стерильным сухим банкам, герметично укупоривают стерильными крышками. Банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания.
Для удобства приводятся пропорции ингредиентов на 1 кг. очищенных кабачков, что позволяет легко адаптировать рецепт под любое количество исходного продукта. Готовая икра обладает сбалансированным вкусом и плотной текстурой.
С приходом холодов вырос спрос на доставку фастфуда, — читайте в материале REGIONS.
