Кабачки не превращаются в пюре: как закрыть салат со свеклой на зиму

Когда на подмосковном огороде одновременно созревают первые молодые кабачки и сладкая темно-бордовая свекла, этот рецепт заготовки становится главным кулинарным проектом недели. Удивительно, но при тушении кабачки не превращаются в бесформенное пюре, а сохраняют приятную упругость, пропитываясь насыщенным свекольным соком и сладостью репчатого лука. Зимой такая баночка выручает моментально — это готовый аппетитный гарнир без лишних хлопот. Моя супруга в полном восторге от насыщенного рубинового оттенка заготовки и часто подает ее к запеченной рыбе или горячему картофелю!

Ингредиенты (на 10–12 банок объемом 0,5 л)

Процесс

Нарезка и настояние сока

Свеклу и молодые кабачки тщательно моем, очищаем от кожицы (у кабачков срезаем только хвостики, если кожица тонкая) и натираем на крупной терке. Репчатый лук нарезаем тонкими аккуратными полукольцами. В большом эмалированном тазу или кастрюле соединяем все овощи, всыпаем соль, сахар, вливаем подсолнечное масло и 9% уксус. Кулинарный лайфхак: Тщательно перемешайте массу и оставьте ее при комнатной температуре на 30–40 минут. За это время овощи пустят обильный сок, в котором и будут тушиться без добавления лишней воды.

Тушение до готовности

Переставляем емкость с овощной массой на плиту, доводим до кипения на среднем огне. Затем убавляем пламя и тушим салат при слабом кипении около 40 минут, периодически аккуратно помешивая кулинарной лопаткой, чтобы масса не пригорела ко дну.

Закатка и остывание

Горячий, кипящий салат «Бордо» сразу раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам до самого верха, равномерно распределяя сок. Герметично закатываем стерильными крышками, переворачиваем банки дном вверх, тщательно укутываем теплым одеялом и оставляем до полного самостоятельного остывания.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Салат приобретает свой максимальный, идеальный вкус примерно через месяц после закатки, когда все ингредиенты полностью объединятся. Подавать эту рубиновую закуску можно как горячей, так и прохладной из холодильника. Дети обожают намазывать этот овощной салат на кусочек подсушенного серого хлеба, а к отварной картошечке со слабосоленой сельдью лучше гарнира просто не найти!