:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9QczFTSktxRlJmbnRWQzRlNDQ1YkN5dU52Rml0c2hFb3FTb1VobGgxLmpwZw.webp)
Как накрывали стол в СССР: главные блюда, без которых не обходился ни один Новый год
Советолог Кохун: новогодний стол в СССР отличался кулинарной смекалкойДля многих поколений запах Нового года — это не только хвоя и мандарины, но и аромат определенных блюд, которые готовили раз в году. Советский праздничный стол был явлением особым: его формировали традиции, дефицит и невероятная народная смекалка. Это был ритуал, меню которого знала наизусть каждая семья, рассказал читателям REGIONS советолог из Подмосковья Андрей Кохун.
Неизменная классика: салаты и закуски
Основу любого праздничного застолья составляли салаты, многие из которых дожили до наших дней, став абсолютной классикой. Их главной особенностью была сытность и доступность ингредиентов.
Безусловным королем стола был салат «Оливье», который в народе чаще называли просто «Зимним» или по основному ингредиенту — «Мясным».
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9NbjY3TEdTZmpsaHBWbzZJeVg3cUtNZWxzR2ZnamNMeWJUQUl0M2U2LmpwZw.webp)
Его готовили с вареной колбасой или, в более удачных случаях, с отварным мясом. Не менее обязательной была «Сельдь под шубой» — доступная рыба, «одетая» в слоеную шубу из овощей.
Часто присутствовал и винегрет — самый бюджетный, но от этого не менее любимый салат из отварных овощей.
Главные горячие блюда и деликатесы
Горячее на столе могло варьироваться, но существовали свои «хиты». Часто готовили запеченную в духовке курицу или утку. В более обеспеченных семьях или в годы удачных закупок главным блюдом мог стать праздничный гусь с яблоками.
Из закусок вне конкуренции была нарезка: докторская колбаса, сыр «советский» или «пошехонский», маринованные грибы собственного сбора, соленые огурцы и помидоры из домашних запасов.
Красная икра, появлявшаяся на столе, мгновенно превращала ужин в пир.
Напитки и сладкий финал
Главным праздничным напитком, безусловно, было шампанское. Марочное «Советское» было предметом гордости, но чаще на стол ставили обычное полусладкое. Из крепкого алкоголя предпочтение отдавали водке и коньяку. Детям и взрослым наливали соки в граненых стаканах — яблочный, томатный или заветный мандариновый, если удавалось купить.
Не просто еда, а ритуал
Советский новогодний стол — это история не только о продуктах, но и о способе их добычи, который был частью подготовки к празднику. «Достать» дефицитные мандарины, икру или хорошую колбасу было почти подвигом. Каждое блюдо на столе было результатом планирования, очередей и обмена.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi81WTJ4bjdSSm1Sd0NTRXhGSU9NaEQxbzFoTDVQNHRaTmxDbVJRWlFqLmpwZw.webp)
Сегодня эти блюда кажутся простыми, но именно они сформировали наше понимание праздничного застолья. Приготовив «Оливье» или «Шубу» по старинному рецепту, можно не только вспомнить вкус детства, но и отдать дань уважения целой эпохе и ее уникальной гастрономической культуре.
В материале REGIONS читайте также о списках категорических табу в выборе новогодних нарядов, которые не стоит надевать на праздник. Согласно поверьям и рекомендациям экспертов, некоторые вещи могут привлечь негативную энергетику или просто испортить настроение в главную ночь года.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2lwcC00MTkzLTFfZDBHU2pESS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzIwMjYtMDEtMjgtMTQ1NDM4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMjItamFudi0yMDI2LWctMjMtNDItNTUtMi5wbmc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9GanIxd2E1QWdKWTlETEZSOEdmU0Z4c1ZlcXpuMXFnRjE3cUttSEl3LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi96Z3BJMlM5MjZmVFBnb25jd0hRODh1dmhGMmw0YXVNbng0VXd3aGJTLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9mdkNwNVplTjdwb1gwTWdORjFzM3cxTFpyM3MzM3NiQlZiRnl2YXpZLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9VOW9qSE5MZEpYQVdrUGREQW5GS0dKSWZRalFBQU5kaTN6aVBSQmNILmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi9KenVUTWJPVEhMZ2VUbmtyZWVxNU1zZVo5UEtsNGVMTmM0VXFvT3k1LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi95UGREUU9mblR4cTF2MWhvUEJ6b3c0Y0M3TUdCbHdRUDc0UWxHcldVLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9tTHNINmRwc0JxeGxqTjNnOExpVmZwU3g1OVZlNTJZRFZ2R3JaNkRFLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9YY1p6YlhSbWVLR0x3TWlUVDU5NlhPMzF0TmpDMGJlajdTZVg3eGtELmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9nRGxzMGdpcnkxVFg4TWpXdVZMMVBQQ3l2Q0FMemlsRWhtUGtUalBmLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi95QWJhYnVuc096VVFjMXg4dHpvaXZ1VkZ4akw5c1JpUDVtcm5TQlRYLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi8wRWRHMnB3ZWZDanJXNlJ0b0tTUGU2NmZZc3Y2R1ltR3paOEN2aThhLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMi91ajNSN0p1b1BpejNyZEtCeGhjdTdsaEo3bjlTb2l3UXppbHFSTHVSLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9ZTmpzdmthVkl5UjNmYWpXQmdMSExKbkZOSmE3bXUzNlpidU0zWXY4LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMi9HWG9FTFo1YUNnTGNsdHJqd2NVYVMwUU5icVJlWlJnN2tJcUNnOUFyLmpwZw.webp)