Для многих поколений запах Нового года — это не только хвоя и мандарины, но и аромат определенных блюд, которые готовили раз в году. Советский праздничный стол был явлением особым: его формировали традиции, дефицит и невероятная народная смекалка. Это был ритуал, меню которого знала наизусть каждая семья, рассказал читателям REGIONS советолог из Подмосковья Андрей Кохун.
«Новогодний стол в СССР был больше, чем просто ужин. Это был своеобразный „отчетный гастрономический концерт“ семьи за год, демонстрация благополучия и кулинарного мастерства хозяйки», — отмечает Андрей Кохун.
Основу любого праздничного застолья составляли салаты, многие из которых дожили до наших дней, став абсолютной классикой. Их главной особенностью была сытность и доступность ингредиентов.
Безусловным королем стола был салат «Оливье», который в народе чаще называли просто «Зимним» или по основному ингредиенту — «Мясным».
Его готовили с вареной колбасой или, в более удачных случаях, с отварным мясом. Не менее обязательной была «Сельдь под шубой» — доступная рыба, «одетая» в слоеную шубу из овощей.
Часто присутствовал и винегрет — самый бюджетный, но от этого не менее любимый салат из отварных овощей.
Горячее на столе могло варьироваться, но существовали свои «хиты». Часто готовили запеченную в духовке курицу или утку. В более обеспеченных семьях или в годы удачных закупок главным блюдом мог стать праздничный гусь с яблоками.
«Особым шиком считался холодец или заливное. Их приготовление было долгим и кропотливым, поэтому эти блюда символизировали настоящий праздник и хозяйское усердие», — комментирует советолог.
Из закусок вне конкуренции была нарезка: докторская колбаса, сыр «советский» или «пошехонский», маринованные грибы собственного сбора, соленые огурцы и помидоры из домашних запасов.
Красная икра, появлявшаяся на столе, мгновенно превращала ужин в пир.
Главным праздничным напитком, безусловно, было шампанское. Марочное «Советское» было предметом гордости, но чаще на стол ставили обычное полусладкое. Из крепкого алкоголя предпочтение отдавали водке и коньяку. Детям и взрослым наливали соки в граненых стаканах — яблочный, томатный или заветный мандариновый, если удавалось купить.
«Десертный сегмент был скромным, но символичным. Помимо мандаринов и шоколадных конфет в жестяных коробках („Мишка на Севере“, „Белочка“), на столе обязательно стоял торт, часто самодельный — „Прага“, бисквитный или песочный с вареньем», — добавляет Андрей Кохун.
Советский новогодний стол — это история не только о продуктах, но и о способе их добычи, который был частью подготовки к празднику. «Достать» дефицитные мандарины, икру или хорошую колбасу было почти подвигом. Каждое блюдо на столе было результатом планирования, очередей и обмена.
«Этот стол был своеобразным символом. Он показывал, что, несмотря на все трудности быта, семья может собраться вместе за красивой сервировкой, с традиционными блюдами и ощущением, что этот вечер — особенный. В этой устойчивости меню и заключалась магия и ностальгическая ценность праздника», — резюмирует Андрей Кохун.
Сегодня эти блюда кажутся простыми, но именно они сформировали наше понимание праздничного застолья. Приготовив «Оливье» или «Шубу» по старинному рецепту, можно не только вспомнить вкус детства, но и отдать дань уважения целой эпохе и ее уникальной гастрономической культуре.
В материале REGIONS читайте также о списках категорических табу в выборе новогодних нарядов, которые не стоит надевать на праздник. Согласно поверьям и рекомендациям экспертов, некоторые вещи могут привлечь негативную энергетику или просто испортить настроение в главную ночь года.
