Как правильно хранить фрукты и ягоды в холодильнике и хитрый трюк с хурмой
Для поддержания здоровья и полноценного баланса нутриентов жителю Подмосковья необходимо съедать не менее 200 граммов свежих плодов ежедневно, что в сумме составляет около 90 кг фруктов в год. В условиях высокой занятости закупаться каждый день невозможно, а долгое и неправильное хранение в квартире способно за считаные сутки превратить сочные витаминные плоды в сухую или гнилую массу. Об этом в беседе с корреспондентом REGIONS рассказал кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Виталий Наполов.
Золотое правило: забудьте про мытье после магазина
Первая и самая распространенная ошибка большинства хозяек — мыть все купленные плоды сразу после возвращения из супермаркета.
«Ни один вид фруктов перед хранением не следует мыть. Плоды сверху имеют естественный защитный слой в виде воскового налета. При мытье он безвозвратно повреждается, из-за чего срок хранения продукции сокращается в разы», — предупреждает Виталий Наполов.
Второй важный нюанс — бытовой холодильник изначально не является профессиональным овощехранилищем. Из-за циклов включения и выключения компрессора температура внутри камеры постоянно колеблется в диапазоне 2–5 °C, что негативно сказывается на товарном виде продуктов.
Как уберечь фрукты от высыхания и конденсата
Чтобы продлить жизнь запасам, ученый рекомендует использовать полиэтиленовые пакеты, а для современных холодильников с системой охлаждения No Frost это и вовсе является жестким обязательным условием, иначе циркулирующий сухой воздух мгновенно превратит плоды в «сухофрукты». Однако закладывать их в целлофан нужно строго по науке:
- Предварительное охлаждение. Категорически запрещено упаковывать в пакеты теплые плоды прямо с прилавка. Сначала охладите их в камере, и только потом завязывайте. В противном случае внутри пакета образуется конденсат, который спровоцирует стремительное гниение.
- Сортировка по зрелости. Нельзя складывать в одну емкость недозрелые и полностью спелые экземпляры. Спелые фрукты активно выделяют газ этилен, который ускорит созревание и порчу соседних плодов.
- Дистанция от стенок. В холодильниках с капельной системой нельзя прислонять пакеты к задней стенке. В месте контакта они быстро перемерзнут и сгниют, а сам прибор не сможет штатно отводить влагу.
Индивидуальный подход: правила для каждого вида плодов
Яблоки и груши
Чаще всего мы покупаем осенние и зимние сорта. При комнатной температуре они лежат от месяца до полутора. Если убрать их в холодильник (оптимально при 0…+5 °C и влажности 85–95%), срок сохранности вырастет в два-три раза. Для груш идеальная температура чуть выше: +2…+4 °C, так как при нуле они попросту не дозреют. Замораживать их стоит только в том случае, если вы целенаправленно любите специфические «морозовые» яблоки.
Цитрусовые
Лимоны, апельсины и мандарины способны лежать от 2 до 4 недель при температуре +2…+9 °C. При этом апельсины и мандарины любят холод, а грейпфруты и лимоны предпочитают более высокие значения. Главное правило — никогда плотно не закрывать пакет с цитрусовыми, иначе они моментально заплесневеют от недостатка вентиляции.
Бананы
Спелые грозди живут в тепле всего 2–4 суток, а в холодильнике — до двух недель. Недозрелые плоды могли бы храниться в три раза дольше, но перед продажей их часто обрабатывают азотно-этиленовой смесью для ускорения созревания. Идеальная температура для них составляет +12…+14 °C. Поскольку в квартире такого места нет, бананы лучше отправить в холодильник, оставив пакет приоткрытым.
Хурма и тропическая экзотика (ананасы, манго, авокадо)
Хурму можно смело отправлять в морозилку на 10–12 месяцев — это полностью избавит ее от неприятной терпкости. Но есть хитрость: закладывать в камеру ее нужно строго мытой, так как после разморозки она станет слишком мягкой и помыть ее не удастся. Что касается ананасов и манго, их редко берут впрок, но при необходимости храните их как бананы — в прохладе холодильника и без плотного запечатывания пакета.
Экономика и здравый смысл
Качественная корзина из сезонных яблок, цитрусовых и бананов обойдется в Подмосковье примерно в ₽500–₽1000 на неделю. Агроном призывает жителей региона не устраивать из квартир оптовые склады: «Если вы храните не плоды с личного участка, закупать фрукты более чем на 1–2 недели не имеет смысла. Продукция не становится лучше от долгого лежания. Оптимально — пополнять запасы по мере необходимости, строго следя, чтобы свежие фрукты присутствовали в рационе каждый день».