Как правильно варить кукурузу, чтобы она всегда получалась сладкой и сочной

Автор: Наталия Надточая

Сегодня в 12:45

Приготовление сочной и сладкой вареной кукурузы кажется простым делом, но знание нюансов превращает обычный початок в кулинарный шедевр. Успех начинается с выбора кукурузы. Самой вкусной считается молодая кукуруза молочной спелости, которую собрали с поля в августе или начале сентября. Ее отличают светло-желтые зерна, упругие и одинакового размера. Свежесть подтверждают зеленые, не засохшие листья. Перезревшие початки с твердыми зернами насыщенного желтого цвета потребуют более долгой готовки.

Классический способ: варка в кастрюле

Подготовка

Початки очищают от листьев и волокон, темные зерна удаляют, а затем тщательно промывают. Некоторые ценители предварительно замачивают зрелую кукурузу на несколько часов.

Варка

Воду в кастрюле доводят до кипения. Ключевое правило: солить воду на этом этапе не рекомендуется, так как соль может сделать зерна жесткими. Подготовленные початки опускают в кипяток. Время приготовления зависит от спелости: молодой кукурузе достаточно 20-30 минут, зрелой может потребоваться около часа.

Завершение

После варки кукурузу выкладывают на тарелку. Солить и натирать сливочным маслом лучше уже готовые, слегка остывшие початки. Для аромата в воду можно добавить немного молока.

Правило соли: до или после варки

Один из самых частых вопросов — когда же солить кукурузу. Добавлять большое количество соли в воду в начале варки не рекомендуется. Это может привести к тому, что зерна станут более жесткими и суховатыми, так как соль вытягивает из них влагу.

Идеальный способ — солить уже готовые, слегка остывшие початки. Молодую кукурузу можно слегка подсолить в самом конце приготовления, но лучший вкус раскрывается, когда каждый солит ее по своему вкусу прямо за столом.

Что касается сахара, то его добавление в воду излишне. Кукуруза молочной спелости и так обладает естественной сладостью, а дополнительный сахар лишь повышает и без того высокий гликемический индекс блюда.