Как правильно засолить нежную красную рыбу и сэкономить 40%

Соленая красная рыба — отличная универсальная закуска для праздничного стола. Многие считают ее приготовление сложным процессом, доступным только профессионалам. На практике засолить лосось или форель в домашних условиях оказывается проще и выгоднее, чем покупать в магазине. Процесс не требует специальных навыков, но знание определенных правил гарантирует стабильно высокий результат.

«В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу», — пишет шеф-повар Коте Оганезов в своем блоге.

Оганезов публикует пошаговый рецепт, который поможет получить идеально просоленную, ароматную рыбу без лишних усилий.

Выбор рыбы для засолки

Для засолки подходит любая красная рыба: горбуша, кета, нерка, кижуч, семга, форель и лосось. Наибольшей жирностью отличаются форель и лосось. Использовать можно как охлажденное, так и размороженное филе. Правильная разморозка происходит в холодильной камере в течение 24 часов.

Подготовка филе к засолке

Идеальной основой для посола считается филе на коже. Такой способ обеспечивает равномерное просаливание и упрощает последующую нарезку. Рекомендуется выбирать часть филе, расположенную ближе к голове, — она толще и имеет более высокую жирность. Для удаления костей удобно использовать специальный кухонный пинцет.

Ключевые ошибки при засолке рыбы

Одной из распространенных ошибок является применение мелкой соли. Она образует плотную корку, слишком интенсивно просаливает продукт, а ее остатки сложно удалить с поверхности филе. Для засолки используют исключительно крупную морскую соль.

Вторая типичная ошибка — передержка рыбы в солевой смеси. Превышение времени засолки более 24 часов приводит к пересаливанию и ухудшению текстуры продукта. После завершения посола филе обязательно промывают под струей холодной проточной воды для удаления излишков соли.

Рецепт засолки красной рыбы с горчицей

Этот способ засолки позволяет получить ароматную и вкусную рыбу с пикантными нотками.

Ингредиенты:

• 1 кг филе лосося или форели на коже;
• 500 г крупной морской соли;
• 150 г сахара;
• 2 пучка свежего укропа;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 5 ст. л. баварской горчицы.

Приготовление:

1. Филе очищают от костей с помощью пинцета.
2. В отдельной емкости смешивают соль, сахар, молотый перец и мелко нашинкованный укроп из одного пучка.
3. Филе укладывают в пищевой контейнер кожей вниз. Поверхность равномерно покрывают приготовленной сухой смесью.
4. Контейнер закрывают и убирают в холодильник на 24 часа.
5. По истечении суток филе извлекают, тщательно смывают солевую смесь холодной водой и обсушивают бумажным полотенцем.
6. Поверхность рыбы тонко смазывают баварской горчицей и посыпают оставшимся измельченным укропом.

Хранение и подача соленой рыбы

Готовый продукт хранят в холодильнике не более 3–4 суток. Для экспериментов с цветом в солевую смесь иногда добавляют тертую сырую свеклу. Подают соленую рыбу как самостоятельную закуску, часто с бородинским хлебом.

О том, как выбрать качественную замороженную рыбу, читайте в материале Regions.