Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая/Сгенерировано нейросетью

Как сделать яблочный уксус своими руками: рецепт натурального брожения

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

7 октября06:56/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

7 октября06:56

/эксклюзив

Осенью под яблонями скапливаются горы падалицы. Многие дачники отправляют ее в компост, не зная, что из этих яблок можно сделать натуральный уксус. Рецепт прост: нужны яблоки, сахар и вода. А через два месяца получится продукт, который пригодится для салатов, маринадов и соусов. О том, как приготовить уксус из падалицы, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов.

Почему из падалицы получается лучший уксус

Падалица — это не отходы. Это ценное сырье. Чем спелее и слаще яблоки, тем больше в них сахара, который нужен для брожения. Из перезрелых плодов уксус получается крепче и ароматнее, чем из твердых и недозрелых.

Главное — правильно подготовить яблоки. Плоды с плесенью и сильным гниением сразу отбраковываются. Червивые яблоки подходят, если срезать все повреждения с запасом в 1 см.

Еще один важный момент: не мойте яблоки с мылом. На кожуре живут дикие дрожжи — именно они запускают процесс брожения. Достаточно ополоснуть плоды холодной водой.

«Дикие дрожжи на кожуре — ваш главный помощник. Смыть их — значит убить весь процесс», — рассказывает Константин Громов.

Что понадобится для уксуса

Для приготовления нужны только стеклянные или эмалированные емкости. Металл вступает в реакцию с кислотой и портит вкус уксуса.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

Падалица яблок — 1,5 кг
Вода очищенная теплая — 1,5 л
Сахар — 100 г (плюс 15 г на втором этапе)
Кусочек черного хлеба — 30 г (по желанию, для ускорения брожения)
Марля для закрытия банки

Сахар можно заменить медом в той же пропорции. Но мед обладает антибактериальными свойствами, поэтому брожение замедлится на 3–5 дней.

Шаг 1: подготовка яблок

Падалицу ополоснуть холодной водой. Вырезать гнилые и подгнившие места с запасом. Семенные коробочки можно оставить — они не помешают.

Нарезать яблоки некрупными кусочками или пропустить через мясорубку до состояния грубой кашицы. Чем мельче кусочки, тем быстрее пойдет брожение. Твердые яблоки измельчать мельче обычного, иначе процесс растянется на несколько дней.

Шаг 2: закладка в банку

Переложить яблочную массу в чистую 3-литровую банку, заполнив ее примерно на три четверти. Добавить кусочек черного хлеба — он ускоряет процесс на 2–3 дня. Если хлеба нет, можно добавить горсть немытого изюма — на нем тоже живут природные дрожжи.

Шаг 3: заливка сиропом

Растворить 100 г сахара в 1,5 л теплой воды (около 40 °C). Залить яблочную массу так, чтобы жидкость покрывала ее на 3–4 см. Оставить не менее 7 см свободного места до горлышка — масса будет подниматься при брожении.

Шаг 4: активное брожение

Накрыть банку несколькими слоями марли, закрепить резинкой. Поставить в теплое темное место при температуре 22–28 °C на 10–14 дней. Дважды в день перемешивать деревянной ложкой, чтобы мезга не всплывала одной коркой и не заплесневела.

Через несколько дней на поверхности начнут появляться пузырьки, появится кисловатый запах. Это нормально. Брожение идет.

«Марля обязательна. Диким дрожжам нужен кислород. Без него уксус не получится», — отмечает Константин Громов.

Шаг 5: процеживание

Когда пузырьки почти исчезнут, а запах станет кисло-фруктовым, процедить жидкость через дуршлаг, затем через марлю в несколько слоев. Хорошо отжать мезгу. Перелить чистое сусло в другую банку.

Шаг 6: тихое брожение

Добавить оставшиеся 15 г сахара на каждый литр жидкости, перемешать до растворения. Снова накрыть марлей и оставить в темном шкафу на 4–8 недель до полного созревания. Без перемешивания.

Через 2–4 недели на поверхности может появиться желеобразная пленка. Это уксусная матка — признак правильного брожения. Не выбрасывать ее, а использовать для следующей партии уксуса.

Шаг 7: проверка готовности

Готовность определить по запаху. Если спиртовой запах исчез, а остался только кислый, уксус готов. Вкус должен быть кисло-терпким, без сладости.

Процедить готовый уксус через толстый слой марли. Разлить по бутылкам из темного стекла. Хранить в темном прохладном месте при температуре от 4 до 20 °C. Срок хранения — до 2 лет.

Что можно сделать с уксусом

Домашний яблочный уксус используют для заправки салатов, маринадов и соусов. Он мягкий, без резкого запаха. В народной медицине его применяют для улучшения пищеварения, но перед этим стоит проконсультироваться с врачом.

Из 1,5 кг падалицы получается около 1,2 литра готового уксуса.

«Уксус — это самое выгодное, что можно сделать из падалицы. Ведро яблок, немного терпения — и через два месяца у вас на столе натуральный продукт, сделанный своими руками», — заключает Константин Громов.