Картинка — / Фото: REGIONS/Евгений Акопян/Сгенерировано нейросетью

Витамины в банке: три самых простых и надежных рецепта квашеной капусты

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 06:38

/Главная /Общество

Автор текста:

Людмила Матвиенко

Сегодня 06:38

Квашеная капуста — одна из самых простых и полезных домашних заготовок. Для нее не нужны дорогие продукты или сложные кулинарные навыки: достаточно самой капусты, соли и нескольких доступных добавок. Готовую заготовку можно есть как самостоятельную закуску, тушить и жарить, добавлять в супы, пироги и мясные блюда. Пока белокочанная капуста остается свежей и сочной, самое время заняться домашней закваской. REGIONS собрал три самых популярных способа.

Капуста, заквашенная в рассоле

Этот способ подойдет тем, кто предпочитает, чтобы капуста полностью находилась в жидкости во время приготовления.

Понадобится:

один кочан белокочанной капусты;
2 крупные моркови;
2 л воды;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
специи по вкусу.

Вначале нужно приготовить заливку. Вскипятите 2 л воды с солью, оставьте рассол остывать.

Капусту нашинкуйте, как вы это обычно делаете. Морковь натрите на крупной терке. Соедините овощи, слегка разомните руками и плотно уложите в стеклянную банку.

Затем залейте капусту рассолом так, чтобы жидкость доходила до самого верха и могла немного переливаться через край.

Поставьте банку в глубокую миску и оставьте открытой на двое суток. Периодически протыкайте капусту длинной палочкой или ножом, доставая до самого дна — это необходимо для выхода воздуха.

На третий день слейте рассол. Удобнее всего воспользоваться специальной крышкой с отверстиями либо сделать отверстия в обычной капроновой крышке.

Слитую жидкость перелейте в миску, добавьте сахар и дождитесь, пока он полностью растворится. После этого снова залейте рассолом капусту, закройте банку и поставьте в холодильник еще на сутки.

Капуста в собственном соку

В этом варианте дополнительный рассол не понадобится: жидкость выделится из самой капусты во время разминания и брожения.

Ингредиенты:

2 средних кочана белокочанной капусты;
2 моркови;
45 г соли;
1 ч. л. сахара.

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Соль смешайте с сахаром, после чего добавьте смесь к овощам.

Теперь капусту нужно хорошо размять руками. Продолжайте до тех пор, пока масса не станет влажной и не начнет активно выделять сок.

Переложите капусту в подходящую емкость, заполняя ее практически доверху. Плотно утрамбуйте овощи руками или ступкой. Сверху положите небольшую тарелку, прижмите ее, накройте конструкцию еще одной тарелкой и установите груз — например, банку с водой.

Емкость лучше поставить в другую посуду, куда сможет стекать выделяющийся сок. Оставьте капусту при комнатной температуре на три дня. Дважды в сутки деревянной лопаткой или ложкой проделывайте в массе отверстия круговыми движениями — так из нее будет выходить воздух.

Через три дня разложите готовую капусту по стерилизованным банкам и закройте капроновыми крышками. Хранить заготовку следует при температуре от 0 до 5 °C.

Квашеная капуста с яблоками

Для этого рецепта лучше взять кисло-сладкие яблоки — они придадут заготовке особый вкус.

Для приготовления нужно:

2 кг белокочанной капусты;
200 г свежей моркови;
200 г кисло-сладких яблок;
60 г соли.

С капусты снимите верхние и поврежденные листья, затем промойте кочан и нашинкуйте его длинной тонкой соломкой. Переложите в глубокую емкость, добавьте 2 ст. л. соли с горкой и начинайте тщательно разминать руками. Важно хорошо надавливать на капусту, чтобы она пустила сок.

Морковь можно натереть или нарезать кружочками. Тертая морковь немного окрасит капусту и придаст ей розоватый оттенок, а нарезанная сохранит белый цвет заготовки.

Соедините морковь с капустой и еще раз хорошо разомните овощи. Яблоки очистите только от сердцевины — кожуру снимать не нужно. Нарежьте плоды тонкими дольками и осторожно перемешайте с капустой. Сложите в подходящую посуду, сверху установите пресс.

Оставьте капусту в теплом месте на 3–4 дня. Несколько раз в день прокалывайте ее деревянной палочкой, чтобы выпускать образующиеся газы. Появляющуюся на поверхности пену необходимо снимать.

Через 3–4 дня попробуйте капусту. Если степень готовности вас устраивает, уберите заготовку в холодное место.

Все три способа не требуют сложных ингредиентов и подходят для домашнего приготовления. Выбирайте рецепт по вкусу — в рассоле, собственном соку или с яблоками — и зимой на столе будет хрустящая витаминная закуска или основа для самых разных блюд.