Как приготовить ароматный домашний зельц без добавок и красителей

Если привычные мясные нарезки и колбаса уже надоели, можно приготовить ароматный домашний зельц из свиной рульки. Для него не понадобятся специальные формы: мясную массу удобно сформировать в обычной пластиковой бутылке подходящего размера. Подробный рецепт опробовал корреспондент REGIONS.

Подготовка мяса и специй

Главное в рецепте — хорошо разварить рульку, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон содержал достаточно желирующих веществ для плотной консистенции после охлаждения.

Для приготовления понадобятся:

Рульки залейте холодной водой и оставьте примерно на час. Затем тщательно промойте мясо.

Процесс приготовления

Хорошо разварите рульки

Если есть скороварка, она значительно сократит время приготовления. Положите рульки в чашу, залейте водой и добавьте соль из расчета примерно 1 ст. л. на 1 кг мяса. Положите целую очищенную луковицу, лавровый лист, черный и душистый перец.

После закипания готовьте под давлением около часа. Затем выключите нагрев и дождитесь, пока мясо полностью остынет в бульоне.

В обычной кастрюле процесс займет значительно больше времени — около 4 часов. Ориентироваться лучше не только на часы, но и на состояние мяса: оно должно легко отделяться от костей.

Снимите мясо и добавьте чеснок

Остывшие рульки достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Не нужно превращать его в однородный фарш — крупные кусочки будут гораздо интереснее выглядеть на срезе.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с мясом. Затем добавьте 2–3 половника процеженного бульона и тщательно перемешайте. Масса должна получиться сочной, но не плавать в жидкости.

Сформируйте зельц в бутылке

Для формирования подойдет чистая пластиковая бутылка объемом 1,5-2 л. Срежьте верхнюю часть, чтобы получилось удобное отверстие для наполнения.

Плотно уложите внутрь мясную массу, каждый слой слегка утрамбовывая ложкой. Это поможет готовому зельцу держать форму и не рассыпаться при нарезке.

Накройте бутылку пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания. Удобнее оставить ее на ночь.

Важно: используйте бутылку только для формирования уже готовой мясной массы — нагревать или заливать в нее горячий бульон не следует.

Как подать домашний зельц

Когда масса полностью застынет, аккуратно разрежьте или снимите бутылку и достаньте сформировавшийся зельц.

Нарежьте его тонкими ломтиками. Благодаря крупным кусочкам мяса на срезе закуска выглядит аппетитно и вполне подходит не только для обычного бутерброда, но и для праздничной мясной тарелки.

Для домашнего зельца не нужна специальная форма: ее вполне может заменить чистая пластиковая бутылка. Хорошо разваренная рулька, ароматные специи, чеснок и ночь в холодильнике — и простая свинина превращается в плотную домашнюю закуску. Домашний зельц без добавок и красителей обойдется гораздо дешевле магазинной колбасы, а на столе выглядит вполне достойно.

Читайте также:

Надоевшие кабачки на новый лад: холодная закуска, которая исчезает со стола первой

Черноплодка превращается в изюм: как убрать из ягод терпкость и приготовить две вкусные заготовки

Как приготовить домашний фарш для котлет: рабочие советы от Роскачества