Как приготовить домашний фарш для котлет: рабочие советы от Роскачества

Домашний фарш — основа вкусных и сочных котлет, тефтелей, фрикаделек и многих других блюд. Но чтобы фарш получился идеальным, важно правильно выбрать мясо. В Роскачестве поделились тонкостями приготовления домашнего фарша: какие части птицы и мяса лучше использовать и как их сочетать.

Фарш из птицы

Куриный фарш. Для фарша из курицы подойдет любая часть: филе и мясо, срезанное с бедер. А вот кожу использовать нежелательно — в ней могут накапливаться антибиотики из кормов, кроме того, она слишком жирная и жилистая.

Фарш из индейки. Для фарша из индейки лучше использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки.

Мясо птицы обладает высокой клейкостью, поэтому изделия из такого фарша обычно хорошо держат форму даже без большого количества дополнительных ингредиентов.

Фарш из мяса

Говяжий фарш. Для приготовления домашнего говяжьего фарша хорошо подходят лопатка и грудинка. В них достаточно соединительной ткани и белка, поэтому после измельчения фарш получается сочным и хорошо подходит для котлет, тефтелей и других блюд.

Если хочется более постного варианта, выбирайте мясо с минимальным количеством видимого жира.

Свиной фарш. Свинина сама по себе жирнее говядины, поэтому для фарша стоит выбирать шею или лопатку, предварительно срезав лишний жир.

Полностью свиной фарш — не самый лучший вариант и подойдет не для каждого блюда. Если хочется получить более сбалансированный продукт, смешайте свинину с говядиной или мясом птицы.

Идеальные сочетания

Классикой жанра остается смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшим куском свиной лопатки или шейки. Такой фарш получается сочным, но не слишком жирным.

Еще один удачный вариант — соединить говядину или телятину с птицей. На 1 кг говядины или телятины можно взять около 0,5 кг куриного или индюшиного филе. Такой фарш получится достаточно сочным, но не жирным.

Соотношение можно менять в зависимости от блюда: для диетических блюд увеличивайте долю птицы, а для более сочных домашних котлет добавляйте немного свинины.

Секрет удачного домашнего фарша — не только в специях. Выбирайте подходящую часть мяса, убирайте лишний жир и не бойтесь смешивать разные виды. Для сочных котлет особенно хорошо работает сочетание говядины со свининой или птицей — оно позволяет получить нежный фарш без избыточной жирности, подчеркивают в Роскачестве.

Читайте также:

Золотой стандарт заготовок: сколько уксуса лить в маринад по советским ГОСТам

Куда девать опавшие яблоки: пять проверенных рецептов из падалицы

Рубиновое лакомство: пять лучших рецептов нежного желе из красной смородины на зиму