Бренд-шеф Алексей Васильев дал рекомендации по приготовлению эффектных, но доступных горячих блюд для новогоднего застолья в беседе с «Подмосковьем сегодня».
По мнению эксперта, современные ресторанные тренды, такие как томление, локальные продукты и насыщенные соусы с ягодными акцентами, вполне применимы в домашней кухне.
Васильев отметил, что даже знакомый всем запеченный цыпленок может заиграть новыми красками. Для этого достаточно добавить в него кислое яблоко и обжаренные белые грибы, залив сливочным соусом. Чтобы мясо осталось сочным, шеф-повар советует использовать рукав или чугунную посуду.
Эксперт также обратил внимание на удачное сочетание мраморной говядины с кисло-сладкими соусами. Например, ягоды клюквы или брусники, томленые с сахаром и бальзамиком, создают идеальный баланс и праздничный вид блюду.
Для любителей рыбы предлагается вариант ладожского судака с овощами в сливках. Это блюдо северной кухни готовится с пастернаком, морковью и сельдереем при температуре не выше 170 градусов, что позволяет сохранить нежную текстуру рыбы и целостность соуса.
Классический бефстроганов тоже можно усовершенствовать. Васильев рекомендует использовать более ароматный окорок вместо вырезки, дополнить его белыми грибами, а к сливочному пюре добавить несколько капель трюфельного масла для ресторанного характера.
Еще одной интересной идеей могут стать голубцы с фаршем из индейки и булгуром. Крупу советуют варить на тыквенном соке, что придает ей натуральную сладость и необычный вкус, а само блюдо делает менее жирным.
Завершает подборку тушеные говяжьи щеки с трюфельной перловкой. Это блюдо, часто встречающееся в ресторанах, вполне доступно для приготовления дома и может стать настоящей звездой праздничного стола.
«Говяжьи щеки — идеальное мясо для долгого томления: их нужно готовить три-четыре часа на низкой температуре, и получится мягчайшее мясо в насыщенном соусе», — добавил бренд-шеф.
Ранее была названа сумма, которую можно потратить на новогодний стол.
