Руководитель отдела контроля качества известной торговой сети Елена Генералова дала «Газете.ру» подробную инструкцию по выбору свежей, соленой и консервированной рыбы для главного праздника года.
При подготовке новогоднего застолья многие сталкиваются с дилеммой: как купить рыбу, которая будет не только вкусной, но и безопасной. Эксперт Елена Генералова выделила ключевые правила выбора. Первое и главное — проверка свежести. Следует обратить внимание на срок годности и целостность упаковки.
«При нажатии поверхность должна оставаться упругой: продукт сохраняет форму, не разваливаясь», — пояснила Генералова.
Важен и внешний вид: красная рыба не должна быть серой, а селедка — с пятнами ржавчины. Запах обязан быть свежим, без примесей. Второе — стратегия покупок. Свежую и малосольную рыбу с коротким сроком годности лучше покупать накануне 31 декабря. А вот консервы (шпроты, сайра, печень трески) можно приобрести заранее, тщательно проверив банки на отсутствие вздутий и вмятин. Третье — выбор рыбы под конкретное блюдо.
Для салатов («Мимоза», «Под шубой»): нежирная треска, минтай или жирная скумбрия как альтернатива селедке. Для нарезки и деликатесов: семга, форель или жирная скумбрия, которые хорошо держат форму. Эксперт отметила, что качественная форель по вкусу и цвету практически неотличима от семги. Для бутербродов и канапе: шпроты или жирная рыба с плотной текстурой. Для салатов и паштетов: печень трески в масле (цельнокусковая — для гурманов, по-мурмански — более экономичный вариант).
Четвертое — правильное хранение. Свежую рыбу необходимо сразу завернуть в пищевую пленку с несколькими кубиками льда внутри и хранить в холодильнике при температуре около 0°C. Открытую упаковку или нарезанную закуску, простоявшую на столе, лучше не оставлять на потом — продукт быстро теряет вкус и пользу.
Как накормить всю семью, когда совсем нет времени — читайте в материале REGIONS.
