Как выбрать капусту для квашения: советы Минсельхоза Подмосковья

В Подмосковье с началом сезона сбора урожая спрос на традиционные овощи достиг пика. Об этом сообщило Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

В сентябре жители региона приобрели более 4 тыс. тонн капусты, в том числе свыше 3 тыс. тонн белокочанной. Поздняя осенняя капуста особенно популярна: у нее плотные и сочные кочаны, богатый состав с высоким содержанием сахаров, клетчатки и минеральных веществ, а также отличная способность храниться всю зиму.

Плотная структура листьев поздних сортов помогает им держать форму при долгом приготовлении и не развариваться. Поэтому такая капуста подходит для щей, борщей, тушеных блюд, пирогов и голубцов. Осенний урожай считают и лучшим вариантом для квашения: овощ дает сок, нужный для естественного молочнокислого брожения, природную сладость и характерный хруст. Помимо классической квашеной капусты, ее солят с морковью, яблоками, клюквой, тмином или укропом, маринуют, запекают и используют для сытных блюд.

При выборе качественной капусты специалисты Госветслужбы региона советуют смотреть на несколько характеристик. Сначала стоит оценить плотность и вес: хороший осенний кочан должен быть тяжелым для своего размера и очень плотным, почти не проминаться при сильном нажатии. Рыхлые вилки быстрее вянут и уступают по сочности. Также важны внешний вид и окраска: качественный овощ отличается светлым, беловато-зеленым цветом и упругими наружными листьями, хотя легкое подсыхание верхних листов допустимо. Отдельное внимание — кочерыжке: срез должен быть чистым, светлым, сухим и плотным, без посторонних запахов.

Выбирать овощ стоит с учетом дальнейшего назначения. Для долгого зимнего хранения подходят максимально поздние, тяжелые и плотные вилки без повреждений. Для квашения идеальны зрелые, сочные экземпляры со сладковатым вкусом. Для тушения, щей и голубцов лучше брать вилки среднего размера с более эластичными листьями.

В Минсельхозпроде Подмосковья напомнили, что свежие сезонные овощи и фрукты можно приобрести на официальных рынках и ярмарках региона. Качество и безопасность всей продукции находятся под строгим контролем специалистов Государственной ветеринарной службы. Подобрать ближайшую ярмарку жители могут на региональном портале «МОй АПК».