Приготовление квашеной капусты в домашних условиях требует точного соблюдения пропорций, особенно когда дело касается соли. От этого ингредиента зависит не только вкус, но и успех всего процесса брожения. Об этом сообщила REGIONS опытный повар из Подмосковья Светлана Бирюкова.
«На 1 кг капусты требуется 25 г соли — это примерно одна столовая ложка без горки», — объясняет Светлана Бирюкова.
Такого количества достаточно для создания идеальной среды для молочнокислых бактерий, которые отвечают за процесс ферментации. При этом соль не только регулирует брожение, но и помогает сохранить хрустящую текстуру овощей.
Для тех, кто планирует заготавливать капусту в больших объемах, повар рекомендует придерживаться простой формулы: на 10-литровое ведро понадобится 250 граммов соли (10 столовых ложек), а на 5-литровое — 125 граммов (5 столовых ложек).
При приготовлении капусты в рассоле пропорции немного меняются.
«Для рассола на 2 килограмма капусты нужно взять 1,5 литра воды и 2 столовые ложки соли», — уточняет специалист.
Этот способ особенно хорош для засолки крупных кусочков или целых кочанов.
Процесс подготовки капусты включает несколько важных этапов: удаление поврежденных листьев и кочерыжки, шинковку, добавление моркови и тщательное перетирание с солью до появления сока.
«Именно на этапе перетирания важно добиться равномерного распределения соли по всей массе капусты», — подчеркивает Бирюкова.
После утрамбовки в подходящей таре капусту оставляют при комнатной температуре на 3-5 дней. В этот период важно следить за процессом брожения — при необходимости снимать пену и доливать рассол, если жидкость не полностью покрывает овощи.
Дополнительные ингредиенты могут значительно улучшить вкус и пользу готового продукта.
Морковь ускоряет брожение и добавляет сладость, ягоды обогащают витаминами, а специи придают пикантность.
«Готовую капусту обязательно нужно переместить в прохладное место — это замедлит брожение и продлит срок хранения», — заключает Светлана Бирюкова.
Соблюдение этих простых правил и точных пропорций позволит даже начинающим кулинарам.
Квашеная капуста — традиционное блюдо, которое готовится в ноябре. Чтобы она получилась хрустящей, ароматной и сохранила все полезные свойства, важно правильно выбрать день для засолки. Специалисты рекомендуют ориентироваться на лунный календарь. Какие даты стоит отметить и почему они идеально подходят для этого процесса, — читайте в материале REGIONS.
