Какие грибы лучше не сушить: советы по заготовке на зиму

Правильная сушка позволяет сохранить аромат, вкус и значительную часть полезных веществ грибов на несколько месяцев. Однако для заготовки подходят не все виды: некоторые после обработки становятся горькими или теряют свои свойства. Об этом сообщает Ura.ru.

Важно также правильно подготовить грибы и соблюдать температурный режим.

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята и моховики. Из пластинчатых можно использовать опята, шампиньоны, вешенки, рыжики и лисички, причем последние требуют более мягкого температурного режима.

Не рекомендуют сушить грузди, волнушки, подгруздки, бычки и сыроежки: после обработки они могут приобрести горечь или потерять вкус. Сморчки и трюфели также можно заготавливать таким способом, но только после правильной предварительной обработки.

Для сушки следует выбирать свежие грибы без признаков порчи и червивости. Перед обработкой их не моют, поскольку лишняя влага увеличивает время сушки. Достаточно очистить грибы от земли, мусора и насекомых, а при необходимости протереть влажной тканью.

Крупные экземпляры нарезают ломтиками толщиной около 0,5–1 см. Небольшие грибы можно оставить целыми. Заготовки раскладывают в один слой, чтобы кусочки не соприкасались и равномерно просыхали.

Оптимальная температура сушки составляет 50–55 градусов. При более высокой температуре грибы могут потерять аромат и начать подгорать. Перед основной сушкой их можно подвялить при 40–45 градусах в течение 1,5–2 часов, после чего довести до готовности при 55–60 градусах.

При сушке в духовке грибы раскладывают на решетке или противне в один слой. Дверцу рекомендуется оставить слегка приоткрытой для выхода влаги. В среднем процесс занимает 6–10 часов, а для плотных белых грибов и толстых ломтиков может потребоваться до 12 часов.

В дегидраторе грибы обычно сушат при 50–55 градусах в течение 8–12 часов. Для лисичек рекомендуется более щадящий режим — около 40–45 градусов.

Готовые грибы должны быть сухими, но не пересушенными до состояния угля. После полного остывания их необходимо убрать на хранение в сухое место, защищенное от влаги и посторонних запахов.