Нутрициолог Анна Дивинская объяснила, почему не стоит замораживать красную икру, особенно в открытом виде. Информацию передает NEWS.ru.
По ее словам, это капризный продукт, и при заморозке с доступом воздуха в нем начинаются окислительные процессы. Хотя низкая температура их замедляет, она не останавливает. В результате после разморозки икра может приобрести горький привкус и изменить свои свойства.
Специалист отметила, что заморозка в принципе возможна, но несет риски. При температуре -18 градусов жидкость внутри икринок кристаллизуется и повреждает их тонкие оболочки. После оттаивания продукт теряет упругость, становится мягким и может быть излишне водянистым.
Если избежать заморозки нельзя, Дивинская рекомендует соблюдать строгие правила: использовать герметичную упаковку, замораживать маленькими порциями при самой низкой доступной температуре и размораживать постепенно в холодильнике. Срок хранения в морозилке не должен превышать двух месяцев. Оптимальным же способом хранения она назвала холодильник с температурой от +2 до +4 градусов. Открытую банку лучше употребить в течение трех дней, чтобы сохранить вкус и полезные омега-3 жирные кислоты.
Ранее сообщалось, что зерна икры должны быть цельными, без слипания и повреждений.
