/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Кефир в морозилку: подмосковный шеф-повар объяснил, как приготовить домашний сыр из двух ингредиентов

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

3 апреля17:46/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

3 апреля17:46

/эксклюзив

Многие думают, что приготовить домашний сыр сложно, долго и требует специальных ингредиентов. Но есть рецепт, который опровергает все эти стереотипы. Всего два продукта — кефир и соль — и одна ночь в морозилке превращают их в нежный сыр, который можно мазать на хлеб, добавлять в салаты или есть просто так. О том, как это сделать, рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

«Этот рецепт я узнал от своей бабушки. Она говорила: „Положи кефир в морозилку на ночь, добавь щепотку соли, а утром получишь сыр, который не уступит дорогим французским аналогам“. И действительно, технология простая, а результат превосходит ожидания. Главное — взять хороший, жирный кефир, немного соли и не торопиться», — объясняет Альберт Ушаков.

Почему замороженный кефир с солью превращается в сыр

При замораживании кефира вода в нем превращается в кристаллы льда, которые разрывают белковые структуры. После оттаивания сыворотка отделяется от белковой массы естественным образом.

Соль помогает этому процессу: она вытягивает лишнюю влагу, усиливает вкус и действует как натуральный консервант. В результате остается плотный, нежный сгусток, который по консистенции напоминает мягкий сыр или сливочный творог.

«Никакой магии, только законы природы и немного кулинарной физики. Но для нас, любителей вкусно поесть, это настоящая магия. Обычный кефир с солью превращается в деликатес», — поясняет шеф-повар.

Что понадобится

1.Кефир жирностью 2,5–3,2% — 1 литр.

2. Соль — 0,5–1 чайная ложка (по вкусу).

3. Морозильная камера.

4. Марля или хлопчатобумажная ткань.

5. Дуршлаг и глубокая миска.

6. Гнет (например, банка с водой) — по желанию.

«Соли берите обычную, не йодированную — йод может дать горьковатый привкус. Кефир берите самый обычный, без наполнителей. Чем жирнее, тем нежнее будет сыр. Обезжиренный даст более сухой и рассыпчатый продукт», — советует Альберт Ушаков.

Как приготовить: пошаговая инструкция

Добавьте соль в кефир. Перед заморозкой вылейте кефир в контейнер или оставьте в пакете, добавьте соль и хорошо перемешайте до полного растворения.
Положите кефир в морозилку. Поставьте контейнер с подсоленным кефиром в морозильную камеру на ночь (на 8–12 часов). Кефир должен полностью замерзнуть.
Достаньте и разморозьте. Утром достаньте замерзший кефир и оставьте при комнатной температуре на 2–4 часа (можно поставить в дуршлаг, чтобы сразу стекала сыворотка). Не ускоряйте процесс в микроволновке — это разрушит структуру.
Подготовьте дуршлаг. Застелите его двумя слоями марли, сложенной в несколько раз. Концы марли должны свисать.
Слейте сыворотку. Когда кефир оттает, он разделится на белую творожистую массу и прозрачную сыворотку. Вылейте содержимое в дуршлаг. Сыворотка стечет в подставленную миску (ее не выбрасывайте — на ней можно печь блины, окрошку или добавлять в супы).
Завяжите марлю. Соберите края марли и завяжите узлом, чтобы получился мешочек с сырной массой.
Поставьте под гнет (по желанию). Если хотите более плотный сыр, поместите мешочек обратно в дуршлаг, сверху положите тарелку и поставьте груз (банку с водой). Оставьте в холодильнике на 2–4 часа. Для нежного, кремообразного сыра гнет не нужен — достаточно того, что сыворотка стекла сама.
Достаньте и наслаждайтесь. Развяжите марлю, переложите сыр в контейнер. При необходимости можно добавить еще немного соли по вкусу. Хранить можно до 5 дней в холодильнике.

«На выходе из одного литра кефира получается примерно 200–300 граммов сыра. Не много, но какой! Нет ни одной искусственной добавки, только чистый молочный вкус с легкой солоноватостью. Дети его обожают, а взрослые могут подавать с зеленью, чесноком или оливками», — делится Альберт Ушаков.

Что добавить для разнообразия

Базовый рецепт можно улучшать:

Травы и специи. Вместе с солью добавьте черный перец, паприку, сушеный чеснок или прованские травы.
Зелень. Мелко нарежьте укроп, петрушку или базилик и смешайте с сырной массой перед завязыванием марли.
Чеснок. Добавьте 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, для пикантности.
Оливки или вяленые томаты. Измельчите и добавьте для средиземноморского акцента.
Мед и орехи. Для сладкого варианта — добавьте мед и грецкие орехи, но тогда соли не нужно.

«Я люблю экспериментировать. Однажды добавил в сыр из замороженного кефира копченую паприку и сушеный чеснок — получилось похоже на дорогой копченый сыр. Гости были в шоке, когда узнали, что это просто кефир с солью из морозилки», — вспоминает шеф-повар.

Почему это выгодно и полезно

Магазинные мягкие сыры часто содержат крахмал, растительные жиры, консерванты и усилители вкуса. Домашний сыр из замороженного кефира с солью — это чистый белок, кальций и молочные бактерии. Он полезен для кишечника, костей и иммунитета. А цена в 2–3 раза ниже, чем у готового аналога в супермаркете.

«Этот рецепт я рекомендую всем, кто хочет питаться правильно, но не готов тратить много времени и денег. Минимум усилий — максимум удовольствия. И главное — вы точно знаете, что едите», — заключает шеф-повар.

/главное за неделю

ЖКХ и благоустройство

«Луноход» и фонтан-спутник: уникальные зоны отдыха откроют в Подмосковье

1 апреля08:02

Общество

Дачники Подмосковья переходят на «бутылочные ветряки»: как защитить черешню и клубнику за ₽0

31 марта07:15

Общество

Опыт с металлическим шариком: почему прогревать дом нужно постепенно

31 марта21:56

Транспорт

Больше, чем требуют нормы: кроссовер Lada Azimut прошел жесткие испытания

2 апреля12:41

/ Фото: проектное решение
«Луноход» и фонтан-спутник: уникальные зоны отдыха откроют в Подмосковье
Правительство Подмосковья: 6 городов региона преображают по проектам-победителям
/Главная /ЖКХ и благоустройство
Автор текста:
Евгений Акопян
1 апреля08:02
/Главная /ЖКХ и благоустройство
Автор текста:
Евгений Акопян
1 апреля08:02
```
Парк «ЛиАЗ» в Ликино-Дулеве, основанный в середине XX века, скоро предстанет в совершенно новом облике. Вдохновением для его преображения стал знаменитый автобус ЛиАЗ-677 «Луноход» — настоящая легенда местного завода. В концепции органично обыграли промышленное наследие: здесь появится входная инсталляция «ЛиАЗ ПАРК», а название предприятия выложат в мощении дорожек. Об этом сообщается на сайте правительства Московской области.
```
/ Фото: проектное решение
Для детей построят тематическую игровую площадку «Шестеренка» и школьный амфитеатр, а взрослые смогут воспользоваться коворкингом и пунктом проката инвентаря. Завершат образ мостики с историческими справками о заводе, зона для выгула собак и уютные места для отдыха. Это лишь один из шести проектов, которые стартовали в регионе после победы во всероссийском конкурсе малых городов и исторических поселений в 2024 году.
В Истре превращают в единое пешеходное пространство центр города. Помимо главной площади перед администрацией (исторически — Торговой), работы затронут Первомайскую улицу, Ленина, Чеховский и Почтовой переулки, а также часть Советской. На самой площади устанавливают навес, качели и скамейки, с которых открывается вид на старинную застройку. Завершат обновление велопарковки, малые архитектурные формы и декоративные кустарники.
Сергиев Посад продолжает развивать свой туристический маршрут. Зона отдыха «Северные пруды» на улице Северно-Озерная станет восьмикилометровым продолжением пешеходного маршрута города. Здесь уже оборудуют интерактивные и спортивные площадки, обустроят ручей и проложат велодорожки. Пространство дополнят новые качели и зоны для спокойного отдыха.
Коломенский сквер «Блюдечко» превращается в место, где история оживает. Навигационные стенды украсят изображениями Коломенского кремля, а арт-объекты расскажут о забытых городских историях. Особое внимание уделили памяти о древних крепостных воротах — Косых и Мельничьих. Верхнюю террасу озеленят фруктовыми деревьями, а внизу высадят луговые влаголюбивые травы, сохранив существующие клумбы. Вечером пространство преобразится благодаря современной подсветке дорожек и мягкому свету торшеров.
В Ступине главный проспект Победы переосмысливают как часть «зеленого» каркаса города, который свяжет северные бульвары с южной площадью. Центральную пешеходную часть разделят на прогулочную зону и участки у зданий, учитывая привычные маршруты горожан. Ключевой доминантой станет фонтан, отсылающий к знаковой вехе: именно здесь был изготовлен корпус первого искусственного спутника Земли.
В Наро-Фоминске в ходе благоустройства Молодежной площади решено сохранить главный символ города — архитектурную композицию «Сердца». Старый фонтан демонтируют, построив на его месте новый. Пространство станет многофункциональным: здесь предусмотрят зоны как для активных мероприятий, так и для спокойного семейного досуга.
/ Фото: t.me/wedding_mosreg
«Горько!»: в Московской области стали играть свадьбы в музеях ночью
/Главная /Общество
Автор текста:
Полина Крачун
3 апреля08:17
/Главная /Общество
Автор текста:
Полина Крачун
3 апреля08:17
```
Ночные регистрации брака впервые пройдут в музеях Подмосковья, сообщили в Министерстве социального развития Московской области.
```
Торжественные церемонии запланированы на 16 мая 2026 года в рамках акции «Ночь в музее». Регистрация состоится в Серпуховском и Егорьевском историко-художественных музеях, Люберецком музейно-выставочном комплексе, Доме-музее В. В. Тихонова в Павловском Посаде, Зарайском кремле, художественной галерее имени В. Коробкова в Лобне, Дмитровском кремле и музее М. Е. Салтыкова-Щедрина в Талдоме.
Церемонии будут проходить в вечернее время — в 21:00, 22:00 и 23:00, что позволит провести регистрацию в необычной музейной атмосфере. Подать заявление на участие можно до 14 апреля через портал госуслуг.
/ Фото: РИА Новости/Роман Соколов
Как космонавт из Коломны ставил эксперименты в невесомости
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Дорофеева
2 апреля07:43
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталья Дорофеева
2 апреля07:43
```
Космонавт из Коломны Михаил Тюрин трижды покорял орбиту, пять раз выходил в открытый космос, провел на МКС в общей сложности 532 дня и при этом успел сделать сотни уникальных снимков Земли. Подробнее о его биографии и страсти к необычным экспериментам — в материале REGIONS, приуроченном к предстоящему Дню космонавтики.
```
Космический фотограф
Для Михаила Тюрина космос стал не просто профессией, а вдохновением. Свою любовь к безграничным просторам вселенной он попытался передать через объектив фотокамеры. Он сделал сотни эффектных снимков и запечатлел на них космическую красоту. Это единственный подмосковных космонавт с таким богатым архивом.
При этом следует отметить, что фотографировать Землю с космической станции довольно трудно.
«Станция летит со скоростью 8 км/с. Это значит, что при выдержке 1/500 сек „технический“ смаз будет 16 м и лучшее разрешение невозможно. Плюс к тому закрепиться в невесомости толком нельзя, это тоже дополнительное движение… Закрепиться не за что. Надо научиться во время съемки вращаться вместе с камерой, да так, чтобы компенсировать смаз, получающийся за счет орбитальной скорости», — рассказал в одном из интервью Михаил Тюрин.
Он освоил это сложное искусство, привез с орбиты множество красивых кадров и провел несколько персональных фотовыставок с говорящими названиями — «Земля: вид сверху» и «Взгляд из открытого космоса». За Михаилом Тюриным закрепилась слава космического фотографа.
Земля из космоса / Фото: МедиаБанк Подмосковья/Ольга Шеметова
Сыграл в гольф на орбите
Самый известный и смелый эпизод в карьере Михаила Тюрина произошел в 2006 году во время его второго полета. В прямом смысле слова он сыграл в гольф в открытом космосе.
Стоя на лесенке МКС, одной рукой (вторую не позволял использовать громоздкий скафандр) Тюрин ударил золоченой клюшкой по специальному мячу. Мяч был не простой, а сделан из сплава скандия и весил всего около 3–4 г — в 15 раз легче обычного.
Эксперимент был чистой рекламной акцией. Его спонсировала канадская фирма — производитель клюшек для гольфа. Этот эпизод стал скандальным и вызвал многочисленные споры.
Если бы мяч столкнулся со станцией, сила удара была бы сопоставима с ударом 6,5-тонного грузовика на скорости 100 км/ч. К счастью, мяч улетел на безопасную орбиту и через три дня сгорел в атмосфере, а Тюрин стал вторым человеком в истории, поигравшим в гольф вне Земли (после американца Алана Шепарда на Луне).
Олимпийский огонь в невесомости
В 2013 году, командуя кораблем «Союз ТМА-11М», Михаил Тюрин выполнил еще одну историческую миссию. Его экипаж стал первым, кто доставил на борт МКС символ Олимпийских игр — факел Сочи-2014, но зажигать его на станции не стали из соображений безопасности. Затем космонавты вынесли олимпийский факел без огня в открытый космос, устроив эстафету, передавая его из рук в руки на фоне Земли. Затем факел вернули на Землю и на открытии Олимпиады в Сочи от него зажгли главный огонь.
/ Фото: ИТАР-ТАСС/Михаил Почуев
Научные исследования Тюрина
Прежде чем стать космонавтом, Михаил Тюрин прошел уникальный путь инженера в РКК «Энергия». Он занимался разработкой методик для кораблей «Союз», но самые интересные его исследования лежали на стыке психологии и техники. Он изучал, как стресс, усталость и невесомость влияют на точность ручного управления космическим аппаратом и стыковкой с МКС.
Эта специализация сделала его не просто исполнителем, а глубоким аналитиком процессов пилотирования.
Космонавт и Герой России Михаил Тюрин награжден орденами «За заслуги перед Отечеством» и медалью «За заслуги в освоении космоса». Он доказал: даже в строгой системе космической подготовки есть место спорту, искусству и смелым экспериментам.
Ранее сообщалось про рекорды Валерия Быковского: в чем космонавт из Павловского Посада остался первым и единственным.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
Опытный грибник из Подмосковья дал карту грибных мест на апрель
Грибник Чуканов назвал даты начала сезона 2026-го и грибные места в Подмосковье
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
1 апреля17:45/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
1 апреля17:45
/эксклюзив
```
После снежной зимы 2025/2026 годов, когда сугробы в Подмосковье были выше обычного, микологи и опытные грибники прогнозируют настоящий грибной бум. Обильные снегопады создали огромный запас влаги, которая весной уходит в почву и достигает грибницы. Если апрель будет теплым, но без резкой жары, земля успеет и прогреться, и остаться достаточно влажной — идеальные условия для первых весенних грибов. О том, когда начинать тихую охоту, что можно собрать и куда ехать, рассказывает REGIONS грибник со стажем из Подмосковья Александр Чуканов.
```
«Я хожу за грибами больше тридцати лет. Могу сказать точно: апрель в Подмосковье — это месяц короткий, но очень яркий. Грибы появляются буквально на пару недель, и важно не пропустить этот момент. В этом году из-за снежной зимы и обилия талой воды жду хорошего урожая сморчков. Главное — не спешить в глубь леса, первые грибы ищут на пригорках, опушках и там, где солнце уже прогрело землю», — объясняет Александр Чуканов.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
Когда начнется сезон
По прогнозам специалистов, грибной сезон в Московской области откроется примерно 10 апреля, если снег успеет быстро растаять.
Первым весенним грибом, который можно встретить еще в конце марта, когда в лесу местами лежит снег, становится саркосцифа алая — яркие красные «чашечки» на гниющих ветках . А вот основные съедобные виды начнут появляться с середины апреля.
Какие грибы можно собирать в апреле
1. Саркосцифа алая и австрийская. Эти грибы в виде ярко-красных блюдец появляются первыми — уже в апреле. Они съедобны, но практически безвкусны, с интересной хрустящей текстурой.
2. Сморчок. Самый ценный и долгожданный весенний гриб. В Подмосковье сморчки можно искать ориентировочно с 25 апреля в хвойных и смешанных лесах, на плодородных перегнойных почвах, под ясенем, липой или осиной, у ручьев и оврагов.
3. Шампиньоны. К концу апреля в парковых и лесопарковых зонах, на открытых лугах, пастбищах и даже в садах можно встретить первые лесные шампиньоны.
4. Трутовик серно-желтый. Этот яркий желтый гриб, который называют «древесным цыпленком», появляется в конце апреля — начале мая на поваленных деревьях и пнях, особенно на тополе и иве.
Осторожно: строчки собирать нельзя!
В апреле вместе со сморчками появляются строчки. Они выглядят эффектно, но опытные грибники советуют обходить их стороной.
«Строчок обыкновенный накапливает токсичное вещество герометрин. Оно близко по строению к ракетному топливу, вызывает тяжелые поражения печени и почек. И при термической обработке — варке и жарке — не разрушается. Поэтому я никогда не собираю строчки. Пусть лучше растут», — предостерегает Александр Чуканов.
Лучшие грибные места в Подмосковье в апреле
По словам Александра, весной грибы стоит искать не в глухих чащах, а на хорошо прогреваемых местах.
«В апреле обращайте внимание на южные склоны, опушки, старые вырубки, места недавних пожаров. Там, где солнце быстро просушивает землю и прогревает почву, сморчки появляются первыми. В низинах и оврагах, где задерживается влага, хорошо растет саркосцифа», — поясняет грибник .
Самые урожайные направления в Подмосковье весной и летом:
1. Южное направление — от Серпухова (Приокско-Террасный заповедник) и дальше. Здесь встречается больше широколиственных пород, а в смеси с сосной это одна из самых урожайных формаций.
2. Западное направление — от Звенигорода. В этих районах часто попадаются белые грибы, сморчки и строчки.
3. Конкретные точки, проверенные годами:
4. Коломна и окрестности — традиционно грибное место.
  Рузский городской округ — здесь много смешанных лесов.
  Ступино — еще один проверенный район.
  Киевское направление: станции Победа, Ожигово, Бекасово, Дачная. От этих станций в радиусе 1–2 километров можно найти хорошие поляны.
  Курское направление: станция Луч — здесь много сыроежек и подберезовиков летом, а весной — сморчков.
Как подготовиться к походу за грибами
Александр Чуканов дает несколько важных советов для начинающих грибников:
1. Одевайтесь правильно. Резиновые сапоги — обязательно, в лесу много влажных мест. Одежда должна быть плотной, с длинными рукавами, чтобы защитить от клещей и комаров. Головной убор — платок или кепка.
2. Не ходите в лес без телефона и компаса. Даже в знакомых местах связь может пропасть, а компас поможет не потеряться.
3. Берите с собой острый нож. Срезайте грибы ножом, чтобы не травмировать грибницу. Не вырывайте их из земли.
4. Сразу очищайте грибы от мусора. Легче убрать листья и хвою в лесу, чем потом дома.
5. Складывайте урожай в корзину. В ведре или полиэтиленовом пакете грибы могут быстро испортиться. Корзина обеспечивает вентиляцию.
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
«И главное правило: не уверен — не бери. Если есть малейшее сомнение, лучше оставить гриб в лесу. Весной, когда хочется свежих грибов, особенно легко ошибиться. Но здоровье дороже», — заключает грибник.
Читайте также:
Цветы для тех, кто редко бывает на кладбище: топ-8 растений, которые сами справляются с сорняками на могиле
Когда сажать баклажаны: почему нужен особый график и как получить крупные плоды
Томаты вытягиваются на подоконнике? Агроном советует неожиданный прием с ножницами
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко
Сезон электросамокатов: где можно ездить и за что штрафуют
Юрист Углов: нарушение ПДД на электросамокате влечет штраф до 1,5 тыс. рублей
/Главная /Транспорт
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
1 апреля16:02/эксклюзив
/Главная /Транспорт
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
1 апреля16:02
/эксклюзив
```
С 1 апреля в Московском регионе официально стартовал сезон электросамокатов. На улицах снова стало больше средств индивидуальной мобильности, а вместе с ними — вопросов: где можно ездить, какие действуют запреты и какая ответственность наступает при нарушениях. Разобраться в этом REGIONS помог юрист юридической компании «Право-Сити» Степан Углов.
```
Где можно ездить и какие ограничения действуют
По словам эксперта, отдельного, полностью сформированного блока правил для электросамокатов в ПДД пока нет, поэтому к ним применяют общую логику регулирования велосипедов и других немоторизованных средств.
«Сейчас логика простая: самокатчиков фактически рассматривают как велосипедистов. В приоритете движение по велодорожкам и велополосам. По тротуарам и в пешеходных зонах можно ехать только так, чтобы не мешать людям, а в жилых дворах — на пониженной скорости. Ключевое правило одно: пешеход всегда главнее», — объяснил юрист.
Основные варианты движения, по словам юриста, выглядят так:
1. Лучше всего — по велодорожкам и велополосам;
2. Допустимо — по тротуарам и пешеходным зонам, если не создавать помех пешеходам;
3. Возможно — в жилых зонах и дворах, на небольшой скорости (ориентир — до 20 км/ч).
Как добавил Углов, выезд на проезжую часть без специальной инфраструктуры считается нежелательным и опасным. Пешеходные переходы и перекрестки по общему правилу следует пересекать пешком, ведя самокат рядом. Это касается и личных, и арендных устройств: статус участника дорожного движения у пользователя один и тот же.
/ Фото: REGIONS/Анастасия Широкая
Какие штрафы и ответственность предусмотрены
Отдельной линейки штрафов для самокатчиков в КоАП пока нет, поэтому используется общий режим, отметил эксперт. Базовая статья — 12.29 КоАП РФ:
1. Обычное нарушение ПДД пешеходом или иным участником — предупреждение или 500 рублей;
2. Если лицо управляет «иным транспортным средством» (аналог велосипеда) — 800 рублей;
3. Те же действия в состоянии опьянения — от 1000 до 1500 рублей.
При создании помех транспорту или причинении вреда здоровью применяется статья 12.30 КоАП РФ:
1. За создание помех — 1000 рублей;
2. За легкий или средней тяжести вред здоровью — от 1000 до 1500 рублей.
Если в результате наезда страдают люди или имущество, дело не ограничивается административным протоколом.
«Вред здоровью пешехода и ущерб имуществу подлежат возмещению в полном объеме. В отличие от автомобилистов, пользователи самокатов не обязаны страховать свою ответственность, поэтому все выплаты ложатся непосредственно на виновника», — подчеркнул Углов.
При тяжких травмах или смерти потерпевшего возможна и уголовная ответственность по общим нормам о нарушении правил дорожного движения.
По словам юриста, на уровне законодательства уже обсуждаются более точные правила для средств индивидуальной мобильности — по зонам движения, скорости и штрафам. Пока же специалист советует самокатчикам исходить из простого принципа: считать себя полноправными участниками дорожного движения и помнить, что за последствия своих маневров они отвечают не только перед ГИБДД, но и в гражданско-правовом и, при тяжелых исходах, в уголовном порядке.
Ранее REGIONS писал о том, как подготовить электросамокат к сезону и избежать взрыва аккумулятора после зимы.