В эпоху сложных рецептов и модных суперфудов старинные способы заготовок часто незаслуженно забывают. А зря! Проверенный сибирский метод квашения капусты — это не просто рецепт, а настоящий кулинарный лайфхак, который экономит время и нервы.
Подготовка начинается с тары. Дно эмалированного ведра, кастрюли или большой стеклянной банки нужно выстелить целыми капустными листьями, снятыми с внешней части кочана. Они уберегут массу от пригорания ко дну и помогут в дальнейшем хранить готовый продукт. Далее капусту шинкуют длинной тонкой соломкой. Морковь натирают на крупной терке. Овощи перетирают с солью в большом тазу руками, с силой сминая их, как будто месят тесто. Давить нужно до тех пор, пока на дне не появится большое количество сока.
К сочной, слегка осевшей массе добавляют тмин и еще раз перемешивают. Овощную смесь плотно, горстью за горстью, укладывают в подготовленную тару, приминая каждый слой кулаком, чтобы удалить воздушные пустоты. Сверху капусту накрывают чистыми капустными листьями, ставят тарелку подходящего диаметра и гнет (например, банку с водой). Тара обязательно ставится в миску или на поддон, так как в процессе брожения сок будет подниматься и выливаться через край.
В течение 3-4 дней закваску держат в тепле (около 20-25°C). Раз или два в день необходимо снимать гнет и длинной деревянной палкой (например, скалкой или палочкой для суши) протыкать капусту до самого дна в нескольких местах. Это выпустит накопившиеся газы, из-за которых и появляется горечь. О готовности сигнализирует светлый, непенный рассол и приятный кисловатый запах. После этого капусту перекладывают в банки вместе с рассолом и убирают в холод. Правильно приготовленная, она не застаивается и хранится до самой весны, оставаясь хрустящей и полной витаминов.
О том, как приготовить быстрый капустный пирог на кефире: простой ужин из подручных продуктов за 40 минут, читайте в материале Regions.
