Когда дети просят витаминов зимой: сибирский способ квасить капусту экономит время и нервы
В эпоху сложных рецептов и модных суперфудов старинные способы заготовок часто незаслуженно забывают. А зря! Проверенный сибирский метод квашения капусты — это не просто рецепт, а настоящий кулинарный лайфхак, который экономит время и нервы.
Ингредиенты для закваски
- Белокочанная капуста поздних сортов — 3 кг (плотные, тяжелые кочаны).
- Морковь — 2-3 крупные штуки (около 300 г).
- Соль каменная крупного помола (нейодированная) — 3 ст. ложки (без горки).
- Семена тмина — 1-2 ст. ложки (по вкусу).
Процесс приготовления
Подготовка начинается с тары. Дно эмалированного ведра, кастрюли или большой стеклянной банки нужно выстелить целыми капустными листьями, снятыми с внешней части кочана. Они уберегут массу от пригорания ко дну и помогут в дальнейшем хранить готовый продукт. Далее капусту шинкуют длинной тонкой соломкой. Морковь натирают на крупной терке. Овощи перетирают с солью в большом тазу руками, с силой сминая их, как будто месят тесто. Давить нужно до тех пор, пока на дне не появится большое количество сока.
К сочной, слегка осевшей массе добавляют тмин и еще раз перемешивают. Овощную смесь плотно, горстью за горстью, укладывают в подготовленную тару, приминая каждый слой кулаком, чтобы удалить воздушные пустоты. Сверху капусту накрывают чистыми капустными листьями, ставят тарелку подходящего диаметра и гнет (например, банку с водой). Тара обязательно ставится в миску или на поддон, так как в процессе брожения сок будет подниматься и выливаться через край.
В течение 3-4 дней закваску держат в тепле (около 20-25°C). Раз или два в день необходимо снимать гнет и длинной деревянной палкой (например, скалкой или палочкой для суши) протыкать капусту до самого дна в нескольких местах. Это выпустит накопившиеся газы, из-за которых и появляется горечь. О готовности сигнализирует светлый, непенный рассол и приятный кисловатый запах. После этого капусту перекладывают в банки вместе с рассолом и убирают в холод. Правильно приготовленная, она не застаивается и хранится до самой весны, оставаясь хрустящей и полной витаминов.
О том, как приготовить быстрый капустный пирог на кефире: простой ужин из подручных продуктов за 40 минут, читайте в материале Regions.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2l2b2xnYS1lbGVrdHJpY2hrYS1yemhkLXNpdGUtd2lkZV9YQ3VWdG1YLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltZy00NzE2LmpwZWc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3F1Z3lkdGtyeXFrcWVqNHpwZGxpdWJkM3I3end3MnVzY2JseHFtcXkuanBn.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDMwLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNC0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAwNy0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2p1bGEtMDAxMi5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDQxX1R6QlBmRXIuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDU4LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDYzLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDM1LmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2RqaS0wMDUzX1Q0dXlteUkuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei02MjkyXzRVUEtnVE4uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)