logo
/новости Московской области

Кулинарные блогеры изобрели новый способ приготовить сочный кулич на Пасху

Влажный и сочный внутри: топ-рецепт идеального кулича на Пасху от кулинарных блогеров
/Главная /Общество
Автор текста:
Влада Тараришкина
/Главная /Общество
Автор текста:
Влада Тараришкина
Мучная заварка — основа нежности и долгой свежести
Главным секретом этого рецепта, отличающим его от традиционных способов приготовления, является использование мучной заварки. Этот технологический прием заключается в предварительном смешивании части муки с горячим молоком до образования густой массы. Процесс заваривания приводит к клейстеризации крахмала, содержащегося в муке.
Клейстеризация — это процесс набухания и частичного растворения крахмальных зерен при нагревании в присутствии жидкости. В результате образуется вязкий раствор — клейстер. В контексте выпечки мучная заварка придает готовому изделию ряд ценных свойств:
Повышенная влажность
Клейстеризованный крахмал обладает высокой влагоудерживающей способностью, благодаря чему мякиш кулича получается более влажным и нежным.
Улучшенная текстура
Заварка способствует формированию более мягкой и волокнистой структуры мякиша.
Продление свежести
Куличи, приготовленные с использованием мучной заварки, дольше остаются мягкими и не черствеют, сохраняя свои вкусовые качества на протяжении длительного времени.
Опара: фундамент воздушного теста
Наряду с заваркой, важную роль в создании идеального кулича играет опара — предварительно приготовленная дрожжевая смесь. Опара активизирует дрожжи, обеспечивая хороший подъем теста и его воздушную, пористую структуру.
Как приготовить сочный кулич на Пасху
Для приготовления этого восхитительного пасхального кулича вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для мучной заварки:
Молоко (желательно жирностью 3,5%) — 200 мл.
Мука пшеничная — 2 столовые ложки без большой горки.
Для опары:
Молоко (теплое) — 100 мл.
Дрожжи сухие — 10 г (или 30 г свежих прессованных). Важно! Следуйте пропорциям, указанным на упаковке ваших дрожжей, так как они могут отличаться.
Сахар — 1 столовая ложка (из общего количества).
Мука пшеничная — 1 столовая ложка.
Для теста:
Мучная заварка (приготовленная и остывшая до теплого состояния).
Опара (активированная и поднявшаяся пышной пеной).
Яйца куриные — 4 штуки.
Сахар — 200 г.
Соль — ½ чайной ложки.
Ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин на кончике ножа).
Цедра 2 средних апельсинов (натереть только оранжевую часть).
Сок ½ среднего апельсина (выжать из одного из апельсинов, с которых сняли цедру).
Мука пшеничная — 665 г (+/- возможно небольшое отклонение в зависимости от качества муки). Обязательно просейте муку перед использованием.
Сливочное масло (размягченное) — 180 г.
Изюм — 120 г.
Сушеная клюква — 100 г.
Мука пшеничная — 1 столовая ложка (для обваливания сухофруктов).
Для глазури (по желанию):
Сухое молоко — 150 г.
Вода — 40-60 г (регулируйте консистенцию).
Сахарная пудра — 3-5 чайных ложек (по вкусу).
Ванилин — щепотка.
Лимонный сок — ½ — 1 чайная ложка.
Процесс приготовления:
Приготовление мучной заварки
В небольшой кастрюле доведите до кипения 200 мл молока. В кипящее молоко всыпьте 2 столовые ложки просеянной муки без горки и быстро размешайте венчиком или ложкой до образования однородной густой массы без комочков. Снимите с огня и оставьте остывать до теплого состояния (примерно до температуры тела).
Приготовление опары
В теплое молоко (100 мл) добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку просеянной муки. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут до образования пышной «шапки» пены. Если дрожжи не активизировались и пена не появилась, рекомендуется использовать свежие дрожжи.
Замешивание теста
В большую миску вылейте теплую мучную заварку и подошедшую опару. Добавьте яйца, оставшийся сахар (200 г), соль, ванильный сахар (или ванилин), апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
Введение муки
Частями всыпайте просеянную муку (665 г) в жидкую смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Введение муки частями позволяет контролировать консистенцию теста, так как качество муки может отличаться и итоговое количество может незначительно варьироваться. Замешивайте тесто миксером с насадкой «крюк» или вручную. Тесто должно получиться очень нежным, мягким, слегка липким, но при этом хорошо держать форму. Избегайте добавления излишнего количества муки, так как это может сделать куличи более плотными и сухими.
Введение сливочного масла
В готовое тесто порциями добавьте размягченное сливочное масло, тщательно вмешивая его до полной однородности. При ручном замешивании добавляйте масло небольшими частями, это облегчит процесс. После введения масла тесто станет еще более гладким и эластичным.
Первое поднятие теста
Сформируйте из теста шар, поместите его в большую миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2.5-3 раза. Этот процесс может занять от 1 до 2 часов в зависимости от температуры окружающей среды.
Первая обминка
Когда тесто достаточно поднимется, аккуратно обомните его руками, выпуская скопившийся углекислый газ. Снова накройте и оставьте в теплом месте для второго подъема, также до увеличения в 2.5-3 раза.
Введение сухофруктов
После второго подъема аккуратно обомните тесто и добавьте предварительно замоченные в апельсиновом соке и обсушенные изюм и клюкву. Перед добавлением сухофрукты рекомендуется обвалять в 1 столовой ложке муки — это поможет им равномерно распределиться в тесте и предотвратит оседание на дно формы. Тщательно перемешайте тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились.
Второе поднятие теста с сухофруктами
Снова накройте миску с тестом и оставьте в теплом месте для третьего подъема, также до увеличения в 2.5-3 раза.
Формирование куличей
Аккуратно обомните подошедшее тесто и разделите его на 3 равные части (если вы используете формы указанного размера). Сформируйте из каждой части шар и поместите в подготовленные формы для куличей. Силиконовые формы не требуют смазывания маслом, бумажные формы можно слегка смазать или использовать вкладыши. Заполняйте формы тестом примерно на 1/3 объема, чтобы оставить место для подъема.
Финальная расстойка
Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для окончательной расстойки. Тесто должно подняться почти до верха формы. Это может занять от 30 до 50 минут в зависимости от температуры в помещении.
Выпекание
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте формы с куличами на среднюю полку духовки и выпекайте в течение 30-40 минут, в зависимости от размера куличей. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра кулича.
Охлаждение
Готовые куличи аккуратно извлеките из форм (бумажные можно оставить в формах). Остужайте куличи, положив их на бок на мягкую поверхность (например, подушку или сложенное полотенце), периодически переворачивая, чтобы избежать деформации из-за мягкой текстуры. Полностью остывшие куличи можно украсить глазурью по вашему вкусу.
Приготовленный по этому рецепту пасхальный кулич поразит вас своей необычайной влажностью, нежной волокнистой структурой и способностью оставаться свежим в течение долгого времени. Насладитесь восхитительным вкусом и ароматом домашней пасхальной выпечки!
Ранее кулинарные блогеры запустили «лимонный» челлендж перед Пасхой. Рецептом быстрого лимонного кулича без дрожжей поделился REGIONS.
/главное за неделю
Картинка
Экономика
Миллионы алых роз и тюльпанов вырастили к 8 Марта в Московской области
пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
Герои СВО
В зону спецоперации из Подмосковья передали уникальный медицинский «вездеКОТ»
Картинка
Общество
Похолодание отменяется: как изменится погода в Подмосковье после 8 марта
Картинка
Общество
Короткие и смешные поздравления на 8 Марта: шпаргалка для мужчин — как говорить красиво
  • ЦППК
     / Фото: ЦППК
    Акцент на комфорт: новые электрички ЭП2ДМ начали тестировать в Московской области
    ЦППК: электрички ЭП2ДМ приступили к тестовым поездкам на Ярославском направлении
    /Главная /Транспорт
    Автор текста: 
    Мария Толстикова
    /Главная /Транспорт
    Автор текста: 
    Мария Толстикова
    На Ярославском направлении начались тестовые поездки обновленного электропоезда ЭП2ДМ. Минтранс Подмосковья сообщил об этом со ссылкой на Центральную пригородную пассажирскую компанию.
    Состав прибыл с Демиховского машиностроительного завода в депо Апрелевка. Сейчас специалисты ЦППК проводят пусконаладку и комплексную проверку оборудования. Тестируются тяговая и тормозная системы, токоприемники, высоковольтная аппаратура и климатические установки. После завершения всех испытаний поезд начнет перевозить пассажиров на самом востребованном пригородном направлении России.
    Как рассказал генеральный директор ЦППК Иван Конев, новые составы будут курсировать наряду с поездами «Иволга 4.0». Всего на Ярославское направление планируют вывести пять современных электропоездов ЭП2ДМ. Они уже хорошо зарекомендовали себя в интенсивной эксплуатации на МЦД-4 и МЦД-2.
    Для Ярославского направления подготовили обновленную версию поезда. Изменения коснулись как экстерьера, так и интерьера. Снаружи появились дополнительные дневные ходовые огни спереди. В салоне установлены сиденья с подголовниками мятного цвета — такие же, как в «Иволге 4.0». В тамбурах разместили навигационные табло над дверями, прислонные накладки с зарядками для гаджетов и мусорные урны.
    Туалетные комнаты оборудованы сенсорными смесителями, дозаторами мыла, сушилками для рук, ударопрочными зеркалами и пеленальными столиками. В поездах предусмотрены кондиционеры, биотуалеты, медиатабло, места для велосипедов и самокатов, USB-разъемы для зарядки, а также пространство для пассажиров в инвалидных колясках.
    Первые тестовые поездки без пассажиров состоялись еще весной 2025 года. Тогда состав проверяли на взаимодействие с инфраструктурой, двери были заблокированы. В тестировании участвовали машинисты-инструкторы и руководители служб.
    Ранее ЦППК запустила для студентов цифровое подтверждение льгот через мессенджер MAX.
  • пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
     / Фото: пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    В зону спецоперации из Подмосковья передали уникальный медицинский «вездеКОТ»
    Губернатор: бойцам СВО из Подмосковья передали медицинский вездеход
    /Главная /Герои СВО
    Автор текста: 
    Алина Гриценко
    /Главная /Герои СВО
    Автор текста: 
    Алина Гриценко
    Для выполнения задач в зоне специальной военной операции бойцам из Подмосковья в рамках акции «Доброе дело», поддержанной губернатором Московской области Андреем Воробьевым, передали уникальный медицинский вездеход, передает REGIONS.
    Ключи от многофункциональной амфибийной машины «Звезда» командованию 1-го гвардейского танкового Чертковского полка вручил генеральный директор нижегородской ГК «Эннера», в состав которой входит завод «Звезда», Евгений Чкалин. Техника специально адаптирована для оперативной и безопасной эвакуации раненых с поля боя. Вездеход способен передвигаться по пересеченной местности, болотам, снегу и воде, вмещая экипаж из четырех человек и до четырех тяжелораненых пациентов.
    Негласное название машины — «вездеКОТ». Оно дано в память о Константине Алимове с позывным «Кот», который курировал множество задач в зоне спецоперации и подтолкнул разработчиков к созданию этого пилотного образца. Чкалин рассказал, что машина оснащена рамой-лодкой, колесами сверхнизкого давления и независимой подвеской, что позволяет развивать скорость до 90 км/ч в самых сложных условиях.
     / Фото: пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    пресс-служба губернатора и правительства Московской области/Александра Степанова
    «Если автомобиль поможет спасти хотя бы несколько жизней наших бойцов, для нас это уже будет победа», — отметил Чкалин.
    Военнослужащие высоко оценили характеристики амфибии, поскольку эвакуационные маршруты по асфальту сейчас изучены противником и простреливаются. Начальник медицинской службы 1-й Гвардейской танковой армии с позывным «Краб» пояснил, что из-за активности дронов передвигаться обычными дорогами становится все опаснее.
    «Теперь же будет легче передвигаться через поля, речки, болота, чем мы сейчас активно и займемся», — сказал военнослужащий.
    Всего в рамках акции «Доброе дело» на передовую и жителям новых территорий уже доставлено более 10,2 тыс. тонн помощи.
    Ранее сообщалось, что обслуживание бойцов СВО и членов их семей в банках будет проводиться по-новому. Подробнее об этом читайте в материале REGIONS.
  • REGIONS/Араз Салехов
     / Фото: REGIONS/Араз Салехов
    Школа в Балашихе стала вторым домом для молодой учительницы из Нового Уренгоя
    /Главная /Образование
    Автор текста: 
    Араз Салехов
    /эксклюзив
    /Главная /Образование
    Автор текста: 
    Араз Салехов
    /эксклюзив
    Быть учителем — это не просто работа, а целое призвание, титанический труд и умение быть важным и нужным подрастающим поколениям. И в скором времени — 8 марта, в Международный женский день, — у россиян будет возможность поздравить и уделить должное внимание представительницам прекрасного пола, которые решили посвятить свою жизнь преподаванию. Корреспондент REGIONS специально к празднику провел беседу с молодой преподавательницей алгебры и геометрии МАОУ «Школа № 33» в Балашихе Мамедовой Гулнар Натиговной.
    Из Нового Уренгоя до Балашихи
    Как поделилась Гулнар Натиговна, профессию она выбрала еще в школьные годы, которые прошли у нее в городе Новый Уренгой Ямало-Ненецкого округа.
    «В эту профессию я пошла, потому что с детства мечтала стать учителем. У меня был замечательный пример в лице учителя алгебры и геометрии Олейник Валентины Ильиничной. У нее был огромный опыт преподавания, и я начала все глубже углубляться в геометрию с алгеброй. Хотя сначала мне вообще не нравились эти предметы, но благодаря ей я влюбилась как в профессию, так и в школу», — поделилась подмосковный учитель.
    После окончания школы Гулнар Натиговна решила поступать в Москву — она стала студенткой РГГУ. Из-за любви к иностранным языкам изначально собеседница REGIONS выбрала направление «переводчика-филолога», однако школьная любовь была настолько крепкой, что выбор в конечном итоге пал на технические науки.
    «Параллельно с учебой, я работала репетитором в Подмосковье и набирала учеников для их обучения. Во время учебы я решила переквалифицироваться на учителя алгебры с геометрией, так как мне это нравилось еще со школьных времен. Я хорошо сдала тестирование и стала учителем», — рассказала она.
    REGIONS/Араз Салехов
     / Фото: REGIONS/Араз Салехов
    Работа в МАОУ «Школа № 33» для нее началась в сентябре 2025 года, и уже сейчас преподаватель понимает, какие возможности ей это может дать.
    Осознанный выбор
    По словам Гулнар Натиговны, профессия стала для нее настоящим смыслом жизни и призванием, поскольку, помимо знаний, есть возможность дарить детям любовь, поддержку и понимание в трудные минуты жизни.
    «Школа становится вторым домом для меня. Работа здесь привлекает меня тем, что я могу чувствовать себя частью коллектива, который всегда поддержит и поможет. Учителя, которые работают здесь намного дольше, чем я, помогают и объясняют тонкости работы с детьми. Наш директор — Прокофьева Ольга Владимировна — всегда с пониманием относиться к молодым специалистам, поддерживая их в начинаниях», — заявила учитель.
    Сейчас Гулнар Натиговна ведет пятые и восьмые классы: самые младшие из них уже успешно изучили различные математические задачи с дробями, а восьмые классы вовсю готовятся к ОГЭ.
    Ранее стало известно, что изменится в российских школах с 1 сентября 2026 года.
  • istockphoto.com/elenaleonova
     / Фото: istockphoto.com/elenaleonova
    Сарай, баня, теплица: какие постройки на участке придется узаконить в 2026 году
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Дмитрий Некрасов
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Дмитрий Некрасов
    /эксклюзив
    Сарай на фундаменте — уже не просто сарай, а полноценный объект недвижимости, который придется узаконивать наравне с домом. Именно такие постройки в 2026 году могут стать источником штрафов и проблем при продаже участка. Об этом REGIONS рассказала юрист, член Московской областной коллегии адвокатов Ирина Зуй.
    Что именно придется оформлять
    В ближайшие годы контролирующие органы будут особенно внимательно смотреть на то, что именно стоит на дачах и ИЖС‑участках. Ключевой критерий прост: есть прочная связь с землей или нет.
    «Объектом капитального строительства считается здание или сооружение на надежном основании — бетонном фундаменте, массивной плите, серьезных заглубленных опорах. Такие бани, сараи, хозблоки и даже теплицы подлежат регистрации в Росреестре как отдельные объекты», — уточнила Зуй.
    Легкие навесы, разборные теплицы «на дугах», бытовки и конструкции без фундамента обычно считаются временными и не требуют постановки на кадастровый учет. Но «обычно» — не значит всегда. В каждом спорном случае чиновники и суды оценивают конкретную постройку: ее габариты, тип основания, возможность демонтажа.
    Металлический сарай на блоках и капитальная баня на ленте по документам могут оказаться в совершенно разных правовых режимах, хотя для владельца оба — всего лишь «хозпостройки».
    istockphoto.com/Aleksey Matrenin
     / Фото: istockphoto.com/Aleksey Matrenin
    Какие риски у незарегистрированных построек
    Игнорировать оформление капитальных строений становится все опаснее. Штрафы — не единственное последствие.
    «Незарегистрированный сарай или баня создают проблемы при любой серьезной сделке: купле‑продаже, дарении, наследовании. Формально того, чего нет в Росреестре, как бы нет и в составе имущества, и это может обернуться спорами между наследниками и отказами банков при сделках», — предупредила юрист.
    К этому добавляются сложности с подключением электричества или воды к таким объектам — без документов сетевые организации вправе отказать. Особая зона риска — регионы, где ужесточается контроль за самостроем и использованием земель. Там дачнику могут не только выписать предписание оформить капитальный объект, но и в крайних случаях потребовать его снести, если он возведен с нарушением норм или на «не той» категории земли.
    «Чтобы не доводить до конфликтов, владельцам участков уже сейчас стоит провести „ревизию“: все, что стоит на фундаменте и явно рассчитано на долгие годы эксплуатации, лучше узаконить заранее, пока это можно сделать в рабочем порядке, а не под давлением проверок», — резюмировала Зуй.
    Ранее агроном назвала идеальное время для высаживания в грунт в Подмосковье.
  • istockphoto.com/Thicha studio
     / Фото: istockphoto.com/Thicha studio
    Садовод Рассадина назвала лучшие сорта ранней и поздней капусты для Подмосковья
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Мыльникова Кристина
    /эксклюзив
    /Главная /Общество
    Автор текста: 
    Мыльникова Кристина
    /эксклюзив
    Без капусты не обходится ни одна дача, но не всегда можно получить тот урожай, который хотелось. В Московской области необходимо сажать именно те сорта, которые хорошо переносят прохладную весну и переменчивое лето. Корреспондент REGIONS узнал у садовода Екатерины Рассадиной, какие сорта капусты лучше всего подходят для Подмосковья и на что стоит обратить внимание при покупке семян.
    Почему нужно сажать несколько сортов
    По словам эксперта, для стабильного урожая лучше высаживать сразу несколько видов капусты — раннюю для свежих салатов и супов и позднюю для хранения и заготовок.
    «Если посадить только один сорт, можно остаться либо без раннего урожая, либо без капусты на зиму. Поэтому я всегда советую дачникам сочетать ранние и поздние сорта», — рассказала садовод.
    Лучшие варианты для Подмосковья
    Ранние сорта капусты созревают быстрее всего — примерно через два–три месяца после высадки. Одним из самых популярных сортов для Подмосковья считается «Июньская». Рассадина отметила, что капуста этого сорта быстро растет и формирует небольшие аккуратные кочаны.
    «Это одна из самых надежных ранних капуст для средней полосы. Она быстро созревает и обычно дает хороший урожай», — пояснила она.
    istockphoto.com/typo-graphics
     / Фото: istockphoto.com/typo-graphics
    Также садовод посоветовала обратить внимание на сорт «Казачок». Он устойчив к болезням и перепадам температуры, а кочаны получаются плотными и сочными. Еще один удачный вариант для подмосковных участков — «Дитмаршер Фрюер». Это ранний сорт с нежным вкусом, который часто используют для салатов.
    «Для хранения и заготовок я рекомендую выбирать поздние сорта капусты. Они, конечно, созревают дольше, но формируют более плотные кочаны, которые могут храниться несколько месяцев. Самый известный сорт — „Московская поздняя“. Она не боится холодного климата и дает крупные кочаны. Этот сорт отлично подходит для квашения. Многие дачники выращивают его уже много лет и не хотят менять на другие», — рассказала садовод.
    Также среди поздних сортов популярностью пользуется «Амагер 611». Он отличается плотной структурой и хорошей лежкостью, поэтому может храниться почти до весны. Еще один распространенный сорт — «Слава».
    «Эта капуста универсальная: она подходит и для хранения, и для квашения. Кочаны получаются сочными и хрустящими», — пояснила эксперт.
    Правильный уход — залог урожая
    Рассадина подчеркнула, что хороший урожай зависит не только от сорта, но и от ухода за растениями.
    «Капуста любит плодородную почву, регулярный полив и много света. При таких условиях капуста в Подмосковье растет очень хорошо», — отметила она.
    Ранее REGIONS писал, как лучше сажать огурцы в Подмосковье — в теплице или открытом грунте.