Лисички, рыжики и ежовик: какие грибы самые ценные для здоровья

Грибы по химическому составу напоминают продукты животного происхождения и являются источником углеводов, микроэлементов и витаминов, пишет URA.ru. 

Некоторые виды, например белый гриб, масленок и рыжик, содержат антибиотики.

В рейтинг самых полезных вошли шампиньоны — они содержат белок, калий, фосфор и витамины группы B, низкокалорийны и помогают регулировать сахар в крови. Опята — лидеры по содержанию белка среди дикорастущих грибов, богаты железом, магнием, цинком, витаминами C и PP. Подберезовики отличаются легкой усвояемостью, содержат калий, железо, фосфор и медь. Подосиновики богаты антиоксидантами и бета-глюканами, укрепляющими иммунитет.

Вешенки содержат бета-глюканы, антиоксиданты и клетчатку. Трюфели — деликатес с антиоксидантными свойствами, аминокислотами и витаминами группы B. Рыжики называют «лесным золотом» за высокое содержание витамина А и антиоксидантов. Лисички ценны витамином D, противогельминтными свойствами и бета-глюканами. Первое место — у ежовика гребенчатого («львиная грива»), который называют «грибом для памяти» за пользу для когнитивных функций. Встретить его в природе редко, но его культивируют фермеры.