Картинка — / Фото: МедиаБанк Подмосковья/Елена Шумакова

Ложка меда в горячем чае пугает многих: что на самом деле происходит при нагревании

/Главная /Общество

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 11:35

/Главная /Общество

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 11:35

Натуральный мед способен долго храниться благодаря особенностям своего состава, а добавление продукта в горячий напиток не делает его ядовитым. Распространенные представления о свойствах лакомства разобрали в программе Пятого канала «Давай разберемся».

Эксперт Роскачества Наталья Филатова пояснила, что натуральным по ГОСТу считается полностью природный продукт, созданный пчелами и не содержащий несвойственных ему ингредиентов. Длительной сохранности меда способствует химический состав: фермент глюкозооксидаза участвует в образовании перекиси водорода, подавляющей бактерии, а флавоноиды и другие соединения обладают антимикробным действием. Гастроэнтеролог Татьяна Нечитайло добавила, что у взрослых и детей старше года около 25 г меда могут смягчить горло и уменьшить число приступов ночного кашля.

Нечитайло также отметила, что использовать мед для чая и выпечки допустимо. При нагревании часть содержащихся в нем веществ и ароматических соединений разрушается, поэтому предпочтительнее класть продукт в теплый, а не кипящий напиток. Опасные дозы канцерогена, согласно материалу, возникают только при многочасовой тепловой обработке.

Не подтвердился и способ определения натуральности меда по ячеистому рисунку в воде. Во время эксперимента похожие на соты фигуры действительно появились после раскачивания тарелки с медом и водой, однако такой же эффект удалось получить с жидким мылом. Причиной узора оказались физические процессы при взаимодействии воды с вязкой массой во время движения, поэтому подобный тест не позволяет достоверно оценить качество продукта.