Лучшие способы засолки сала: шеф-повар поделился оригинальными рецептами
Засолка сала — это целое искусство. Но приготовить вкусное блюдо не так сложно, если знать некоторые секреты. Шеф-повар Алексей Логинов поделился с REGIONS простыми и вкусными рецептами.
Три лучших рецепта засолки сала
Классический сухой посол (солонина)
Есть самый простой способ засолить сало. Он подходит начинающим кулинарам и занятым хозяйкам.
Ингредиенты:
- свежее сало толщиной 3-5 см — 1 кг;
- каменная соль грубого помола — 3 ст.л.;
- душистый перец горошком — 1 ч.л.;
- чеснок — 3 крупные дольки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- по желанию: сушеный укроп, розмарин, паприка.
Способ приготовления:
Промыть сало холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Сделать надрезы крест-накрест глубиной около 1 см, стараясь не повредить кожицу. Натереть сало крупной солью, приправить черным перцем и раздавленным чесноком. Добавить сухие травы и плотно прижать к салу руками.
Завернуть кусок в чистую хлопковую тряпочку или бумагу для выпечки и положить в холодильник на 3-5 дней. Периодически переворачивать сало, чтобы обеспечить равномерное распределение соли.
Мокрый посол в рассоле
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит вкусное и мягкое сало.
Ингредиенты:
- домашнее сало — 1 кг;
- горячая вода — 1 литр;
- крупная соль — 1 стакан;
- гвоздика — 5 шт.;
- перцы горошком черный и душистый — по 1 ст.л.;
- несколько лавровых листьев;
- немного сахара (по желанию).
Способ приготовления:
Растворить соль в горячей воде, добавив гвоздику, перец и лавровые листья. Прокипятить рассол 5 минут, затем охладить до комнатной температуры. Сложить сало в подходящую посуду, залить холодным рассолом так, чтобы покрыть полностью.
Поставить емкость в холодное место (лучше всего в холодильник) на 5-7 дней. Затем вынуть сало, высушить бумажным полотенцем и завернуть в пленку или бумагу для дальнейшего хранения.
Посол с жидким дымом
Это рецепт настоящего «копченого» пикантного сала без особых усилий.
Ингредиенты:
- свиное сало средней толщины— 1 кг;
- жидкий дым — большая ложка;
- щепотка сахара;
- морская соль крупного помола — 3 ст.л.;
- черный молотый перец — 1 ч.л.;
- сухой чеснок или свежий по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать сало большими ломтями, сделать небольшие проколы по всему периметру. Смешать жидкий дым, соль, перец и чеснок в миске. Нанести получившуюся смесь толстым слоем на обе стороны каждого куска сала. Завернутые в пищевой пакет куски отправить в холодильник на 3-4 дня. Через указанное время достать, промыть теплой водой и обсушить. Готовое сало получится приятно золотистым и приобретет неповторимый аромат копчености.
Польза и вред сала
Если раньше сало ассоциировалось с вкусной, но вредной закуской, то теперь диетологи и нутрициологи все чаще отмечают его пользу.
По словам эксперта, сало, будучи натуральным продуктом, содержит все группы питательных веществ, витамины, микроэлементы, а потому его пользу для организма нельзя недооценивать.
Кроме того, умеренное желчегонное действие сала тоже помогает правильной работе желудочно-кишечного тракта и, в частности, желчного пузыря.
Однако стоит помнить, что из-за высокой калорийности и насыщенности жирами сало полезно только, если употребляется в небольших количествах.
Но врач предупреждает, даже такое небольшое количество может не пойти впрок, если есть противопоказания. К ним относятся: высокий уровень холестерина, недавно перенесенный инфаркт или инсульт, сахарный диабет и желчнокаменная болезнь.
Чрезмерное употребление сала также может привести к проблемам с пищеварением и к дисбалансу омега-6 в организме, вызвать вялость и повышенную утомляемость.
Ранее REGIONS писал о лучших продуктах для борьбы с упадком сил.