Маринад кипятить не нужно: как закрыть хрустящие огурцы по-венгерски

Когда на даче начинается массовый сбор огурцов, хочется не просто закрыть стандартные баночки, а приготовить нечто по-настоящему аппетитное, с пикантным кисло-сладким вкусом. Венгерский рецепт консервации — настоящий фаворит на нашей даче! Главная его фишка в том, что маринад не кипятится отдельно в кастрюле: огурцы, специи, соль, сахар и уксус сразу укладываются в банку и заливаются обычной холодной водой, после чего стерилизуются. Огурчики получаются изумительно хрустящими, плотными, с приятной остринкой семян горчицы. Моя супруга в восторге от того, как легко готовить эту заготовку, дети с удовольствием хрустят ими зимой за семейным обедом, а тесть настоятельно просит закрывать побольше именно «венгерских» банок под домашнее жареное мясо!

Ингредиенты (на одну банку объемом 1,5 л)

Процесс

Предварительное замачивание и подготовка

Огурцы тщательно промываем и замокаем в глубокой миске с ледяной водой на 2 часа. Кулинарный лайфхак: Никогда не пропускайте шаг с замачиванием! Напитавшись холодной водой, огурцы восстановят упругость, отдадут лишний воздух и в банке останутся невероятно хрустящими и крепенькими. За это время стерилизуем и полностью высушиваем банку и крышку.

Закладка специй и огурцов

На дно сухой банки выкладываем зонтики укропа, крупно нарезанные зубчики чеснока, горошины черного перца и семена горчицы. Вливаем 90 мл 9% уксуса. Затем максимально плотно укладываем подготовленные огурчики вертикально или внахлест. Сверху прямо на огурцы всыпаем соль и сахар.

Заливка холодной водой и стерилизация

Заливаем банку доверху чистой прохладной водой. На дно глубокой кастрюли постелите кухонное полотенце, установите туда банку и прикройте ее стерильной крышкой (не закручивая). Влейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне, накройте кастрюлю крышкой и стерилизуйте банку ровно 10 минут.

Закатка и остывание

Осторожно достаем горячую банку из кастрюли с помощью кухонных щипцов или полотенца и сразу герметично закатываем. Переворачиваем дном вверх, укутываем теплым пледом или курткой и оставляем до полного остывания.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Такие огурцы отлично хранятся в квартирной кладовке или дачном погребе весь осенне-зимний сезон. Жена любит нарезать их в зимние салаты и оливье — благодаря своей плотности они идеально держат форму, а тесть считает, что венгерская горчичная остринка делает эти огурчики лучшим дополнением к горячему духовому рагу или запеченной свинине.