Мороженое покрылось кристаллами льда? Что это значит и можно ли его есть

Крупные кристаллы льда внутри мороженого или на его поверхности обычно появляются после того, как продукт частично разморозился, а затем снова был заморожен. Само по себе это не означает, что десерт опасен, однако может свидетельствовать о нарушении условий хранения, рассказал «Газете.ру» рассказал кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.

При повышении температуры часть воды в составе мороженого начинает переходить из замороженного состояния в жидкое. Если после этого продукт снова замораживают, вода кристаллизуется уже иначе. В результате формируются более крупные ледяные образования, которые становятся заметны невооруженным глазом и ощущаются во время еды.

В первую очередь такое изменение отражается на качестве продукта. Мороженое теряет привычную однородность и кремовую структуру, становится более рыхлым, менее воздушным, а его вкус и аромат могут восприниматься слабее.

При кратковременных и незначительных колебаниях температуры серьезной опасности для потребителя обычно не возникает. Однако ситуация меняется, если десерт успел существенно размягчиться или практически полностью растаять, а затем был заморожен повторно.

При температуре выше −18 градусов скорость химических и микробиологических процессов постепенно увеличивается. Хотя холод и высокое содержание сахара затрудняют быстрое размножение многих бактерий, при длительном нарушении температурного режима микроорганизмы, которые могли попасть в продукт еще на этапе производства или фасовки, способны сохраняться и активизироваться во время частичного размораживания.

Повторное замораживание при этом не уничтожает микроорганизмы, а лишь останавливает их дальнейшее размножение. Поэтому сам факт наличия льда еще не позволяет определить, насколько безопасен продукт.

При выборе мороженого стоит оценивать не только его внешний вид, но и состояние упаковки, советует эксперт. Деформация пачки, следы подтеков, толстый слой инея под крышкой, слипшаяся масса или потеря первоначальной формы могут свидетельствовать о том, что десерт подвергался существенным температурным колебаниям.