:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi81L3phZ3J1emthXzNYTTVMY1EuanBn.webp)
Можно ли заваривать кофе в термосе: мнение бариста и важные нюансы
Утренний ритуал миллионов людей — заварить свежий кофе, перелить в термос и взять с собой в дорогу, на работу или на прогулку. Удобно: горячий напиток всегда под рукой. Но многие замечали странный привкус через пару часов. Кофе становится кислым, горьким, с неприятным металлическим оттенком. А если оставить в термосе на полдня, то пить такое вообще невозможно. Что же происходит с напитком внутри термоса и можно ли его туда заваривать сразу, рассказывает REGIONS бариста подмосковного ресторана Давид Кохан.
Термос продолжает варить кофе даже без огня
Главная проблема в том, что кофе — это живой напиток. Внутри чашек, турок и кофеварок процессы не останавливаются, даже когда вы сняли посуду с плиты.
В горячей воде продолжают выделяться масла, дубильные вещества и кислоты. Если кофе стоит в открытой чашке, он быстро остывает, и эти процессы замедляются. Но термос держит высокую температуру часами. Фактически, напиток продолжает «вариться» и перевариваться все это время.
В результате из чашки вместо мягкого, сбалансированного кофе вы получаете переэкстрагированный напиток с избытком танинов и кислот.
Что именно портится в кофе за время в термосе
У напитка есть три врага в термосе: время, температура и доступ воздуха. Время тянет из кофе дубильные вещества — они дают ту самую неприятную вяжущую горечь. Температура выше 70 градусов продолжает разрушать эфирные масла — они отвечают за аромат. Через час от аромата не остается и следа.
Ограниченный доступ воздуха приводит к накоплению углекислого газа, который связывается с кислотами, и кофе приобретает неприятный кисловатый привкус. В итоге даже самое дорогое зерно через два-три часа в термосе превращается в безликую горькую бурду.
А как же кофе в термосах в походах и на стройках
Возможно, вы возразите: многие люди берут кофе в термосах на работу, на стройку, в походы — и ничего, пьют, не жалуются. Тут есть два момента.
Первый: привычка. Если человек годами пьет кофе именно так, он адаптируется к этому вкусу и считает его нормой.
Второй: качество исходного зерна. В дешевых растворимых или молотых сортах, которые обычно берут в термос, и так мало вкуса и аромата. Их сложно испортить, потому что портить уже нечего.
Как правильно хранить кофе в термосе, если другого выхода нет
Иногда без термоса действительно не обойтись. Длительная поездка, работа в поле или ночная смена. Что делать в таких случаях? Есть несколько правил, которые помогут сохранить вкус хотя бы на приемлемом уровне.
Первое правило — не заваривайте кофе прямо в термосе
Приготовьте его отдельно в турке, френч-прессе или кофеварке. Дайте ему немного остыть — хотя бы до 85 градусов. Перелейте в предварительно прогретый термос. Закройте и ждите. Так кофе не будет перевариваться дальше, потому что процесс варки остановлен.
Второе правило — не держите кофе в термосе дольше 2-3 часов
Идеально — до часа. Чем дольше стоит, тем хуже вкус.
Третье правило — не открывайте термос часто
Каждый раз, когда вы открываете крышку, внутрь попадает кислород, который ускоряет окисление. Отлили порцию, сразу закрыли.
Влияет ли материал термоса на вкус кофе
Да, и очень сильно. Дешевые термосы с пластиковыми колбами и деталями из некачественной стали оставляют металлический или химический привкус. Особенно заметно это на кофе — его вкус очень уязвим.
Лучший выбор — термос с внутренней колбой из нержавеющей стали и с керамическим покрытием. Такой не оставляет привкуса. Также важна крышка. Если в крышке пластик с сильным запахом, он обязательно передастся напитку.
Читайте также:
Платите за хороший кофе, а получаете плохой вкус: в чем ошибка, объяснил бариста из Подмосковья
Чайный пьяница: правда ли, что от некоторых сортов можно опьянеть