Приготовление настоящего узбекского плова — это целое искусство, основанное на многовековых традициях. Это блюдо сочетает в себе нежную баранину, ароматный рис и уникальный букет восточных специй. Процесс требует внимания к деталям, но результат превосходит все ожидания, перенося вкусовые ощущения прямо на улицы Самарканда или Бухары. Правильно приготовленный плов становится не просто едой, а настоящим кулинарным событием.
Казан разогревают на сильном огне. Вливают хлопковое масло и раскаляют его до появления легкого дымка. Баранину, нарезанную крупными кусками, обжаривают до образования плотной золотистой корочки. Лук, нарезанный полумесяцами, добавляют к мясу и пассеруют до мягкости. Морковь, измельченную соломкой, обжаривают 5-7 минут до легкого хруста. Вводят специи — зиру, барбарис и бадьян, которые раскрывают аромат в горячем масле.
Рис «девзира» тщательно промывают до прозрачной воды. Замачивают в теплой воде с добавлением айвового варенья на 1-2 часа — этот прием придает зернам тонкую фруктовую нотку. На овощную подушку с мясом (зирвак) горкой выкладывают подготовленный рис. В центр вминают целую головку чеснока, очищенную от верхней шелухи. Аккуратно вливают горячий бараний бульон, смешанный с гранатовым соком. Уровень жидкости должен превышать уровень риса на 1.5-2 см.
Казан плотно накрывают тяжелой крышкой. Убавляют огонь до минимального и томят плов не менее часа. Важно не открывать крышку в процессе приготовления, чтобы не выпустить пар. Готовность определяют по рису — зерна должны стать мягкими, но сохранить форму. Перед подачей плов аккуратно перемешивают снизу вверх, распределяя мясо и овощи равномерно. Подают на большом блюде, посыпав свежей зеленью и отдельно подавая маринованный лук и овощи.
О том, как приготовить идеальный рассыпчатый рис для гарнира — без каши и комков, читайте в материале Regions.
