Один сорт картошки «на все» — плохая стратегия и для магазина, и для дачного участка, уверена технолог продуктов общественного питания Анастасия Коростелева. По ее словам, универсальный картофель — это миф, а попытка вырастить одни клубни на все блюда каждый год заканчивается разочарованием. В беседе с REGIONS эксперт разобрала, какие сорта стоит посадить отдельно под жарку, пюре и запекание, чтобы потом не ругать «неправильную» картошку.
«Когда меня спрашивают: дайте один сорт, чтобы и жарить, и в пюре, и в духовку — я всегда отвечаю честно: так не работает. Для разных способов приготовления нужен разный баланс крахмала и сухих веществ. Рассыпчатый картофель прекрасен в пюре, но в жарке он дает много крошки и впитывает масло. Плотные сорта, наоборот, держат форму в сковороде и фритюре, зато в пюре часто дают „клейстер“ и комочки», — подчеркнула эксперт.
Картофель под жарку
По ее словам, под жарку лучше всего подходят сорта с более плотной мякотью и пониженным содержанием крахмала. Они дают ровную золотистую корочку и не разваливаются.
«Из того, что легко найти в продаже, я бы для жарки назвала „Ред Скарлетт“, „Гала“, „Ривьера“, из более поздних — „Агриа“, „Сатурна“. У этих сортов плотная мякоть, ломтики хорошо держат форму, а картофель фри получается с сухой корочкой, без лишнего масла. Если семья любит жареную картошку, имеет смысл посадить хотя бы одну грядку именно таких сортов, а не ждать чуда от первого попавшегося семенного материала», — отметила технолог.
/ Фото: istockphoto.com/ALLEKO
Сорта для пюре
Для пюре, подчеркнула Коростелева, нужны клубни с повышенным содержанием крахмала — они хорошо развариваются и дают воздушную текстуру.
«На пюре лучше закладывать сорта вроде „Адретта“, „Беллароза“, „Гулливер“, „Синеглазка“. Они более мучнистые, при варке клубни слегка растрескиваются, но именно из них выходит то самое мягкое, нежное пюре без резиновой тянучести. Многие дачники ругают пюре из плотных сортов, хотя проблема не в рецепте, а в неправильно выбранном картофеле», — акцентировала эксперт.
Идеально для запекания
Отдельная группа — картофель для запекания: духовка, «по‑деревенски», запеканки. Здесь, по словам технолога, нужен компромисс между рассыпчатостью и способностью держать форму.
«Для духовки хорошо работают сорта средней развариваемости: „Невский“, „Коломбо“, „Удача“, „Розара“. Внутри они получаются мягкими, а снаружи успевают подрумяниться. Такой картофель удобно использовать и как гарнир, и как основу для запеканок, когда важно, чтобы кусочки не расползались в кашу», — пояснила Коростелева.
Минимальный набор сортов для Московской области
Эксперт посоветовала дачникам не пытаться решить все задачи одним сортом, а планировать посадки по назначению. Минимальный набор, по ее словам, — два‑три разных сорта: один «жарочный» («Ред Скарлетт» или «Гала»), один «пюрешный» («Адретта» или «Беллароза») и один для запекания («Невский» или «Удача»). Тогда к осени в подвале будут лежать клубни под конкретные блюда, а не один компромиссный вариант.
/ Фото: istockphoto.com/romeo-f
«Лучшее, что может сделать дачник, — уже на этапе заказа семенного картофеля задать себе вопрос не что подешевле, а что я буду готовить из этого урожая. Если в семье каждые выходные жарят картошку, грядка из плотных сортов окупится и морально, и финансово. Если дети любят пюре и запеканки, ставьте рядом сорт с высоким содержанием крахмала. Как только начинаете делить урожай по назначению, претензий к картошке становится в разы меньше, а удовольствия от собственных грядок — значительно больше», — резюмировала Коростелева.
Ранее садовод Рассадина назвала лучшие сорта ранней и поздней капусты для Подмосковья.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2thcnRvc2hrYS12LW1hZ2F6aW5lLXNpdGUtd2lkZV9zdGpQR05iLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDktMjYtMTAtMzEtMTctMS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTIwMjUtMDQtMTEtMTEtMzQtMjYtMS5qcGc.webp)