Не стоит ждать августа: какие продукты лучше заготовить уже в июле

Июль считается наиболее подходящим временем для заготовки многих сезонных продуктов, поскольку именно сейчас ягоды, зелень и некоторые овощи достигают максимальной зрелости и лучше сохраняют вкус после заморозки. Об этом «Газете.ру» рассказал эксперт Павел Мартыненко.

По его словам, уже в середине лета стоит замораживать клубнику, малину, смородину, зелень и молодой горошек. Эксперт рекомендовал сначала раскладывать ягоды в один слой для первичной заморозки, а затем пересыпать их в пакеты или контейнеры, чтобы они не слипались. Зелень он посоветовал заранее измельчать и хранить отдельно либо в готовых смесях для различных блюд. Молодой горошек, по его словам, перед заморозкой лучше ненадолго бланшировать и сразу охлаждать, чтобы сохранить его цвет, вкус и структуру.

Мартыненко также отметил, что июль подходит для приготовления варенья, джемов и компотов из сезонных ягод, абрикосов и ранних слив. Чтобы сохранить более свежий вкус плодов, часть урожая, по его словам, можно перетереть с небольшим количеством сахара без продолжительной термической обработки.

Для засолки эксперт рекомендовал использовать молодые грунтовые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью и мелкими семенами, поскольку они равномерно просаливаются и остаются хрустящими. Кроме того, в это время можно мариновать молодые патиссоны, а также заготавливать листья смородины, вишни и хрена, зонтики укропа и чеснок.

По словам Мартыненко, из молодых кабачков в июле удобно готовить икру, лечо, салаты и маринованные закуски. В этот же период начинается сезон грунтовых томатов, подходящих для домашних соусов, а во второй половине месяца созревают баклажаны. Эксперт рекомендовал не откладывать заготовки до конца сезона, а распределять их на несколько недель, ориентируясь не на календарь, а на период наилучшей зрелости каждого вида овощей, фруктов и ягод.