Не в пакете и не в холодильнике: как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел

Купили свежую буханку, убрали в пакет или хлебницу — а через день-два корка уже жесткая, а то и с зеленым пятном сбоку. Знакомо? Дело не в том, что хлеб был плохим. Дело в том, где и в чем он лежал. REGIONS узнал, какие привычки хранения на самом деле вредят хлебу, а какие продлевают ему жизнь.

Кухня — не самое удачное место для хлебницы

Кажется логичным держать хлеб под рукой, прямо на кухне. Но именно кухня — место с самыми резкими перепадами температуры и влажности в течение дня: то плита работает, то чайник кипит, то форточка открыта. А перепады как раз и подталкивают плесень к росту.

Есть три места, которых стоит избегать:

Холодильник продлевает срок, но есть нюанс

Многие уверены, что хлеб в холодильнике «задыхается» и портится. На деле все наоборот: холод замедляет рост плесени в разы. Буханка в холодильнике остается без плесени в среднем две-две с половиной недели — против нескольких дней при комнатной температуре.

Плата за это — текстура. Хлеб в холодильнике черствеет немного быстрее, чем в хлебнице. Но если выбирать между «чуть более сухим мякишем» и «выбросить заплесневевшую буханку», выбор очевиден.

Заморозка: способ остановить время

Если хлеба много и съесть его сразу не получится, самый надежный путь — морозилка. При минус 18 градусах порча и черствение практически прекращаются, и буханка сохраняет вкус и структуру до полугода.

Несколько практических моментов:

Удобный лайфхак: замораживайте хлеб уже нарезанным, порционно. Так вы достаете ровно нужное количество кусков, а остальное не тает зря.

Тканевый мешочек — простое и недооцененное решение

Многие хозяйки до сих пор не знают о самом простом способе: хлопковом или льняном мешочке для хлеба. В такой ткани корка «дышит», лишняя влага уходит, и хлеб не отсыревает изнутри — а значит, дольше остается свежим и не покрывается плесенью.

Мешочек не нужно выбрасывать после каждой буханки — достаточно время от времени стирать его, сушить и проглаживать горячим утюгом. Такие мешочки продаются готовыми, но сшить их самостоятельно из плотного льна тоже несложно, даже без опыта шитья.

Оптимальные условия для такого хранения — сухое темное место, температура около 20–25 градусов и влажность воздуха не выше 70%.

Откуда на самом деле берется плесень

Есть момент, который многие упускают: дело не всегда в самом хлебе. Споры плесени постоянно присутствуют в воздухе обычной кухни, особенно если где-то — под ободком раковины, в уголке холодильника, за шкафчиками — уже есть незаметный очаг грибка. Эти споры оседают на любой открытой поверхности, включая свежий хлеб.

Поэтому если буханка портится подозрительно быстро одна за другой, стоит не искать другую пекарню, а устроить кухне генеральную уборку: промыть хлебницу, протереть полки и шкафы, проверить углы холодильника.

Отдельный виновник — обычный полиэтиленовый пакет. В нем влага не испаряется, а скапливается внутри, создавая почти идеальные условия для грибка и так называемой «картофельной болезни» мякиша, особенно у пшеничного хлеба. В бумаге, ткани или вовсе без упаковки хлеб держится намного дольше.

У ржаного хлеба есть небольшое преимущество

Ржаной хлеб от природы более кислый, а такая среда плохо подходит для развития плесени — поэтому он портится медленнее пшеничного. Но это не значит, что его можно хранить как попало: при высокой влажности и обилии спор в воздухе испортится и он. Правила хранения одинаково важны для любого вида хлеба.

Хранить хлеб правильно — не значит покупать дорогую хлебницу. Достаточно выбрать подходящее место, отказаться от полиэтилена и завести обычный тканевый мешочек — и буханка будет радовать вас свежестью намного дольше привычных двух дней.

/читайте также

Общество

Домашний хлеб без неудач: какие ошибки чаще всего допускают с дрожжами

22 сентября22:55

Общество

Забудьте про тяжелый молоток: как отбивать мясо, чтобы оно таяло во рту

22 сентября06:09

Общество

Почему мед засахарился: шеф-повар объяснил процесс и пользу для человека

17 сентября12:29