Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Домашний хлеб без неудач: какие ошибки чаще всего допускают с дрожжами

Специалист Морозов: сухие дрожжи после вскрытия нужно хранить в холодильнике

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 22:55

/Главная /Общество

Автор текста:

Мария Толстикова

Сегодня 22:55

Домашний хлеб позволяет самостоятельно выбирать состав и добавлять в тесто семечки, отруби, гречневую или овсяную муку. Однако выпечка не всегда удается. Причиной часто становятся дрожжи, но большинство проблем можно предотвратить, если правильно выбрать продукт и соблюдать условия хранения. Об этом «Российской газете» рассказал научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебной промышленности Артем Морозов.

Какие дрожжи выбрать

Прессованные, сухие активные и инстантные дрожжи отличаются прежде всего способом производства, удобством использования и скоростью подъема теста. Свежие дрожжи нужно хранить в холодильнике и использовать в течение одной-двух недель. Сухие после вскрытия следует держать в герметичной упаковке в холодильнике.

Для сдобного теста с большим количеством сахара и жира обычно требуется в 1,5–2 раза больше дрожжей. Также можно использовать специальные осмотолерантные дрожжи.

При замене одного вида дрожжей другим важно соблюдать пропорции. Сухих активных дрожжей требуется примерно в 2,5 раза меньше, чем свежих, а инстантных — примерно в три раза меньше.

Как хранить и замораживать

Прессованные дрожжи можно заморозить на срок до трех месяцев, плотно упаковав их. Сухие дрожжи тоже допускается замораживать. При этом продукт лучше заранее разделить на порции, чтобы не подвергать его повторной заморозке и разморозке.

Готовое дрожжевое тесто можно хранить в морозилке до одного-двух месяцев. Размораживать его рекомендуется постепенно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Подсохшие свежие дрожжи можно использовать, если повреждена только небольшая часть. Полностью потемневший и затвердевший брусок для выпечки не подходит.

Почему важна температура

Дрожжи — живые микроорганизмы, поэтому температура хранения влияет на их работоспособность. При комнатной температуре они быстрее теряют способность поднимать тесто. Чем ближе температура хранения к 0–4 °C, тем дольше дрожжи остаются активными.